家中聚會很受歡迎的一道菜,操作簡單,糯香味美,尤其孩子們特別愛吃。這次我選用水竹葉當墊布,使水竹葉直接吸收排骨的汁水,這樣水竹葉吃起來就更有滋味了。
用料
水竹葉 | 150克 |
糯米 | 220克 |
豬排骨 | 700克 |
蠔油 | 25克 |
生抽 | 12克 |
老抽 | 4克 |
白糖 | 6克 |
雞精 | 3克 |
十三香 | 1克 |
胡椒粉 | 1克 |
地瓜粉 | 15克 |
鹽 | 2克 |
麻油 | 半勺4克 |
蒸籠水竹葉糯米排骨的做法
水竹葉清洗乾淨,晾乾水分,鋪蒸籠內。
糯米洗淨,浸泡二十五分鐘瀝乾水分。
排骨斬小塊,清水浸泡20分鐘沖洗乾淨,攥去水分,放入盛器裏下除麻油外的所有調味料,用手抓柔1到2分鐘至有黏性(叫蛋白質釋放),再下地瓜粉、麻油翻勻,靜置 30分鐘。
將排骨逐塊粘滿糯米碼入蒸籠,再將蒸籠放進壓力鍋隔水蒸上汽8分鐘即可。開蓋後撒入葱花。
小貼士
排骨醃製的調味料要下足,要充分抓柔使其入味,掌控糯米浸泡時間和瀝乾水分。沒有小蒸籠可直接碼入蒸盤隔水蒸,用壓力鍋上汽後蒸十時間。