椒鹽茄子

用料  

椒鹽茄子的做法  

1. 椒鹽茄夾
   原料（家庭用量可減半）：茄子粗的2條，腿肉六兩（帶白肉，攪碎），幹香菇2個，青葱幾根，蒜頭4瓣，生薑約3片，小紅辣椒1個，椒鹽，雞蛋2個，麪粉，生粉，醬油，白糖少許，雞精或味精。
   
   做法：
   1、姜、蒜、小紅辣椒切碎，葱尾切成葱花，幹香菇泡開洗淨切碎。
   2、豬腿肉加醬油、雞精，少許白糖、蠔油（可無）、香菇抓均勻，然後再加生粉抓均勻，摔一摔備用。
   3、茄子對半切，切4刀薄片不切段，第5刀切段，再往薄片之間的縫隙粘些生粉、塞肉餡。
   4、雞蛋打成蛋液，把塞好肉餡的茄子過雞液再粘麪粉。
   5、鍋中下油至中油温，下茄子油炸至熟撈出備用。
   6、倒出油並留點，放下姜、蒜、小紅辣椒等炒香，再倒入炸好的茄子，加椒鹽翻炒一下就可以起鍋。

2. 我的作業。