網紅肉鬆青團（肉鬆蛋黃均自制）

現居地肉鬆蛋黃青團都很難買
所以很想嘗試這個之前網上很火的青團，
內陷到外皮均都是自制，
不難就是要花點時間。

用料  

網紅肉鬆青團（肉鬆蛋黃均自制）的做法  

1. 豬裏脊切塊，加薑片料酒燉煮到肉酥爛

2. 把肉絲碎，或着用擀麪杖把肉塊搗散

3. 不粘鍋，少許油，小火

4. 放入肉碎不斷翻炒、一定要小火、加入調料，不停翻炒防止肉焦，一邊加調料一邊嘗味道，繼續不斷翻炒，尤其是最後肉制變幹很容易焦掉。炒完的肉絲覺得不夠鬆散可以用粉碎機再加工一下。

5. 蛋黃和蛋白分離，拿出一個平底的碗盤，先厚鋪一層鹽和麪粉的混合物（鹽：麪粉，1:0.7）

6. ，把蛋黃放入，蛋黃和蛋黃之間要有空間，然後在蛋黃上鋪上鹽把蛋黃蓋住，密封放入冰箱兩天後可用，拿出後蛋黃凝固洗乾淨待用

7. 這裏買不到艾草所以用了菠菜粉，把所有的材料備齊，燒開熱水，倒入混合的粉裏，蛋黃和肉鬆混合待用

8. 麪糰可以用稱一個個分好，我沒有用稱，大約分的，我給的材料可以做大約可以做7個青團，麪糰和餡正好用完 。

9. 上鍋蒸十分鐘左右就可以吃了，比網面買的減了很多有油，吃下去感覺負擔也比較小

小貼士

1，豬肉要切塊、我就是切太薄了，肉鬆不夠茸茸的
2，每個牌子的麪粉，吸水度不同，水量自己酌情加減
3，揉麪一定要開水！！
4，綠色粉末都可以嘗試，主要皮是綠色的都視作青團啦。
5，這樣做出的麪皮不粘牙，但是冰箱儲存後容易變硬需要再蒸一下回暖。