酸菜菜餅子

身在異地，卻獨愛家鄉美食，尤其鍾愛酸菜，從第一次做老公不喜歡吃，到現在會主動要求做給他吃，酸菜菜餅子成了我家每月必須上桌的主食。分享出來讓更多愛吃之人共享之。

用料  

酸菜菜餅子的做法  

1. 三份玉米麪一份白麪，這個比例是媽媽囑咐的，白麪太多皮會發黏，不香。具體克數沒稱，按比例就行。用自來水和麪就可以，不用燙麪，燙麪後面就沒有筋性了不好包。

2. 和成光滑麪糰，麪糰別太乾，稍軟一點點就可以了。蓋上蓋子或保鮮膜，醒一個小時。

3. 利用醒面時間，準備餡料。五花肉切丁，加入花生油，味極鮮，十三香，鹽，洋葱丁，拌勻，這樣做肉先入味。

4. 酸菜，我是買的袋裝的，超市都有賣，一袋500克，一家三口一頓足夠了。酸菜開貸後過兩遍水，喜歡吃很酸的可以只過一遍水。根據自己買的酸菜而定。酸菜改刀切好備用。

5. 花蛤肉是事先開皮的鮮肉，煮熟扒肉也可以，我這是典型海邊吃法，不喜歡可不加。粉條煮熟切碎，依次加入。不喜歡也可以不加。粉條可以稀釋酸菜的酸味，也會讓成品更好吃。加完後拌勻備用。

6. 餡料成品

7. 案板撒上玉米麪或者白麪防粘，把面揉勻，分成相等的劑子。大小可根據自己的喜好。

8. 將劑子擀成薄餅，這步和包包子餃子一樣，只是過程中要輕柔，因為玉米麪會稍微散一點。別破了。

9. 重點來了，包上餡料後兩隻手把麪皮蓋住餡料。

10. 麪皮相接的地方捏一下，防止漏餡兒湯。雙手交替團出形狀。

11. 接口處向下放，這樣表面都是很光滑的了。成品。裝篦子開鍋後大火15分鐘。再悶十分鐘就可以出鍋了。

12. 真的好吃到爆。平時包的皮都很薄個頭很大，這次應老公要求皮稍微厚了些個頭小了些，吃起來玉米麪很香。

小貼士

因本人孕婦，所以調料上只用了最基礎簡單的調料，這已經足矣了。我不喜歡放很多調味品，調味品多了，就會掩蓋食物本來都鮮香，反而不喜歡。我是大連人，所以喜歡放點海鮮提鮮提味，不喜歡的可以不放。
需要注意的幾點：
1.玉米麪和白麪的比例，之前試過一半白麪一半玉米麪，成品吃起來有些發黏，不香。所以，比例很重要。玉米麪三份，白麪一份。白麪不放的話，只用玉米麪是包不起來的，太散了。
2.酸菜的處理：過水後不要攥太緊，要保留一部分水分，餡兒就不會很乾。酸菜同時也是吸油的菜，放油要比平時包其他餡兒的包子水餃多一點。放少了會感覺柴。
3.菜餅子是大連人比較鍾愛的，可能大家覺得包起來不是很順手，只要不露餡兒，你可以包成任何你想要的形狀，包子餃子形狀的都可以哈。
   就先總結這麼多吧。第一次做菜譜。不足之處多多海涵！