肉釀武昌魚

用料  

肉釀武昌魚的做法  

1. 準備食材

2. 武昌魚處理乾淨，用3薑片，5克料酒和1克鹽醃製15分鐘。

3. 肉剁成糜，加入1克胡椒粉，5克生抽，1克鹽，5克料酒醃製10分鐘。

4. 蟹味菇切除根部，切碎，跟肉糜攪拌均勻，然後把肉糜蟹味菇塞到魚肚子裏面。

5. 煎鍋熱鍋，倒入適量食用油，放入武昌魚，簡直兩面金黃，煎魚一定不能着急翻面，要等到魚變硬了， 晃動煎鍋魚能移動就可以翻面，如果怕魚破皮，可以在煎之前用廚房紙巾擦乾魚表面水分，然後煎鍋放少許鹽，再放入魚煎。

6. 煎魚一定要有耐心， 在煎魚的同時，把大蒜和紅葱頭切碎，葱和紅椒切絲。關於葱切絲的方法，把葱像棒棒糖那樣捲成圈，然後用刀薄切就可以了， 如果實在不會也可以用牙籤把葱劃出葱絲。

7. 魚煎好後，熱鍋，把3片薑片，紅葱頭，蒜末倒入鍋裏，小火爆香。

8. 鍋里加入3碗清水，倒入15克生抽，5克陳醋，10克料酒，2粒冰糖。

9. 把魚放入鍋裏，大火煮開後小火燉10分鐘。

10. 然後大火收汁，不要收幹，留少許的湯汁。撒上紅椒絲，葱絲！

11. 皮香，肉嫩。

12. 撥開魚肚子，是肉與鮮菇的完美結合！

13. 夾一口魚肉和肉末鮮菇，蘸着湯汁，瞬間味蕾得到極大滿足，鮮香入味，比單單吃魚的口感豐富好多倍。