油封三文魚配綠蘆筍

油封，法文叫“confit”，也叫“功封（音譯）”，是將油調味後，把食材放入其中，使用文火低温烹飪，這種方式做出來的肉口感十分細嫩潤滑。三文魚在50度左右的油温中，纖維組織就會熟成，口感軟嫩似豆腐，加上其自身的油脂融化，吃到嘴裏能感覺奶油般的肥美香甜。

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用料  

油封三文魚配綠蘆筍的做法  

1. 取一個保温效果好的厚鐵鍋，先倒入一些油，炒香蒜，然後放入所有香料翻炒一下，倒入剩下的橄欖油，小火加熱至50度左右。（我使用的是日本的吉川天婦羅油炸鍋，夠厚保温效果好，帶温度計。另外還可以用鑄鐵鍋，搭配食品用温度計也可以。）

2. 將三文魚抹乾表面的水分，切小塊放入油鍋中，保持油温在50度左右，浸泡約10-15分鐘，要看你的魚塊大小來確定。當你看到魚肉表面有白色的小泡泡出現，用筷子可以輕易穿透魚肉，就可以出鍋了。

3. 在浸泡魚肉時，可以來準備三文魚下面的墊菜蘆筍，燒鍋開水，將蘆筍老的根部切掉，再適度的削掉根部的表皮，水開後將蘆筍下鍋，燙1-2分鐘即可撈出。鋪在盤子上，淋些橄欖油和生抽。再將做好的三文魚擺在上面就可以了。三文魚本身沒有什麼味道，建議搭配酸口的調味醬，可以用酸奶酪、洋葱丁、酸黃瓜末、鹽、黑胡椒調一個醬，搭配着吃，剛好可以中和三文魚偏油膩的口感。