阿香婆辣椒醬

辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。我的菜譜是油制辣椒醬，顏色鮮紅，上面浮着一層辣椒油，容易保存。

用料  

阿香婆辣椒醬的做法  

1. 辣椒提前一天用清水洗淨，摘除梗，晾乾水分備用

2. 晾乾的辣椒剁成末，越細越好，有利於熬製過程中水分揮發。
   注意不要用破壁機或者絞肉機，辣椒會流失水分。

3. 生薑去皮剁成末。
   鍋內倒入一斤油，油燒熱後關火放至温熱，將薑末、幹黃醬和豆瓣醬加入，小火翻炒至有香味，關火撈出備用。

4. 鍋內倒入六斤油，油燒熱後關火放至温熱，將辣椒末加入，小火不停翻炒至辣椒和油分離（避免糊鍋需要不停翻炒，大約一個小時左右）。
   加入炒好的醬，繼續小火翻炒至辣椒末成糊狀，此時水分已熬幹，加入鹽繼續熬半小時左右。關火放涼後分裝。

5. 這樣熬好的辣椒醬幾乎沒有水分，能保存1年以上。