姜葱炒西澳紅龍蝦

“澳洲龍蝦”這一稱呼其實不是某一種龍蝦的名字，它是澳洲海域出產的幾種龍蝦的統稱，包括最貴最著名的南澳巖龍蝦，還有品質和名氣稍遜一籌但也極其出色的西澳紅龍蝦和北澳錦繡龍蝦，以及不太常見的東澳火龍蝦。南澳巖龍蝦非常貴，雖然品質確實是極品，但是性價比比起西澳紅龍蝦要差一些，因此這裏我們還是選擇了西澳紅龍蝦作為我們菜譜的主角。

用料  

姜葱炒西澳紅龍蝦的做法  

1. 選用強壯活潑的西澳紅龍蝦一隻，先用刷子把表面刷洗乾淨，之後用一根筷子從龍蝦尾端的排泄孔插入插到底，拔出後給龍蝦放尿，放完了再用剪刀剪開頭尾連接處的薄膜並將龍蝦的頭和尾擰開，然後把龍蝦頭上的殼掀開去除蝦胃、蝦腸、蝦鰓、蝦心，再把龍蝦尾縱向一分為二並去除其中的蝦腸，最後將龍蝦洗淨斬件並在切口沾上澱粉備用。

2. 大火熱鍋，然後加入較多的油，燒至七成熱後下入龍蝦塊一邊翻一邊炸，炸至金紅色後撈出控幹備用。

3. 再大火燒熱油鍋，五成熱後加入葱、小葱白、姜小火翻炒，炒香後下入龍蝦塊轉大火繼續翻炒，然後加適量水半沒過龍蝦，調入料酒、生抽、鹽、糖，燒開後蓋蓋換中火燒3分鐘15秒，然後開蓋大火收湯，期間加入芡汁勾芡，收的差不多了再加入小葱綠翻炒幾下，最後出鍋裝盤。

小貼士

1.殺龍蝦時最好墊抹布或者戴手套，不然容易劃手。
2.龍蝦肉要先裹澱粉過油才能定型，直接炒很容易碎。