川菜裏有一道經典菜叫回鍋肉，聽起來平平凡凡的一道菜名，卻是家喻户曉的名菜。回鍋這麼一個過程，考驗的就是耐心。我覺得，烹調之魂就在回鍋。焯水起鍋後回鍋，爆香起鍋再回鍋，這麼一個過程很像人生的入世、出世、再入世。
用料
| 魚鰾（魚泡） | 20個 |
| 大葱 | 半根 |
| 小葱 | 2根 |
| 蒜苗 | 3根 |
| 芫荽 | 適量 |
| 小米椒 | 5個 |
| 綠線椒 | 3個 |
| 紅尖椒 | 2個 |
| 生薑 | 幾片 |
| 王致和料酒 | 2勺 |
| 海天味極鮮 | 2勺 |
| 福建老酒 | 1勺 |
| 永春醋 | 三滴 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
| 6月香豆瓣醬 | 1勺 |
| 富順豆花蘸水 | 半勺 |
| 醃剁椒 | 1勺 |
| 芝麻油 | 適量 |
| 花椒油 | 適量 |
| 蠔油 | 2勺 |
| 進口楓糖 | 1勺 |
回鍋香辣魚鰾（魚泡）的做法
