萬能大理肉醬

在大理待了一年多，吃了無數次大姐做的昭通肉醬，無論是做米線、餌絲，還是乾麪，都能起到畫龍點睛的作用。一次多做點，可以冷藏，一個人也要把飯吃的美美噠
小提示：
1、用前腿肉，肥瘦分明，口感相較後腿肉更好，也不會太過肥膩；
2、昭通醬是雲南普遍使用的一種黃豆醬，某寶就有賣；
3、豬肉要先煮熟，煮至筷子可以無阻礙的插入豬肉。趁熱將肉皮、肥肉、瘦肉分開，切小粒，再將肥肉剁碎；

用料  

萬能大理肉醬的做法  

1. 準備配料：
   a.豬肉冷水下鍋，煮至筷子能順利插進豬肉即可撈出，將豬皮、肥肉、瘦肉部分分開，分別切成小粒狀，肥肉部分剁碎；
   b.再將生薑及大蒜切成細末；
   c.然後調配昭通醬汁，將調料A部分混合，加入少量清水，調和均勻至稍微稀釋的程度；

2. 平底鍋裏放入適量（約1/4）肥肉碎煸出油，加入姜蒜末，炒香，盛出備用；

3. 平底鍋洗乾淨，放入適量（約1/4）肥肉碎煸出油，加入八角桂皮，炒香，盛出與瘦肉部分放在一起備用；

4. 再將平底鍋整理乾淨， 放入剩下的肥肉碎，煸出油，加入白糖炒出糖色，將肉倒入鍋中炒至出油、變色，再放入姜蒜末、昭通醬汁，混合炒香即可出鍋

小貼士

1.冷藏的肉醬再次食用之前，最好在蒸鍋中再加熱，或者微波爐處理一下（不建議微波爐，會導致肉變硬，口感不好）；
2.雖然肉醬可以冷藏，但也不建議存儲超過兩個星期哦；
3.昭通醬本身已經含鹽，此配方不需加鹽；
4.因肉已提前煮熟，後期炒制只是為了將各種材料混合均勻，使味道更為濃郁，不建議加熱過久，以防瘦肉變硬，影響口感。