從小愛到骨子裏的家鄉滷菜

我愛滷菜，從小就愛。家鄉人愛這款小吃，基本所有米粉店都有賣，吃碗米粉加串滷豆腐加個滷雞蛋最過癮。有的人家自己也會做，各種都可以滷，可以根據自己的喜好添加食材，配上自制油辣椒，別有一番風味。外面也有很多滷菜，總感覺各種化學調料太多，過於香濃。喜歡自己做，味精都沒有，那麼純粹。

用料  

從小愛到骨子裏的家鄉滷菜的做法  

1. 根據喜好準備材料，如煮熟剝殼的雞蛋、豆腐、雞腳、藕等，另外準備一大塊肥瘦摻半的肉，這樣子滷水才會夠香。豆腐有很多種做法，可以直接滷，也可以切蘭花，像這樣，風味各有千秋。

2. 把要滷的葷菜洗乾淨，雞腳要剪指甲，焯水，葷菜撈出瀝乾，水去掉血沫子，不要倒水。

3. 大油，把雞爪、豆腐、雞蛋稍微油炸一下，我喜歡比較重口的，所以會炸的幹一點。

4. 特別是豆腐，炸的很乾之後，再煮滷水，滷汁會充分滲透進炸乾的豆腐細孔裏，特別入味。

5. 油炸了幾個熟雞蛋，做虎皮滷雞蛋。所有炸好之後，濾油待用。

6. 大油，放適量白糖，炒糖膏。等糖融化成褐色並冒泡了，開始放葷菜和雞蛋，把材料炒上色，然後放剛剛焯過的水，水要基本沒過食材，水不夠可以加點開水。放滷料包、鹽，小火煮一小時。（這裏好多步驟忙起來忘記拍照了）

7. 煮的過程適當翻動，保證入味均勻。覺得上色不夠可以加適量醬油，不要加多，不然會酸。

8. 做油潑辣椒，熱油燒紅關火，等油温稍微下降一些，把辣椒粉放進去，迅速翻炒，這裏要把握好油温，特別容易糊。基本冷卻後，小火再炒一下，關火加葱，蒜泥拌勻。

9. 成品圖

10. 成品圖

11. 成品圖

12. 成品圖

13. 成品圖，像做外賣的不

小貼士

做滷菜，個人認為有兩個關鍵最開始的食材處理和炒糖膏。處理食材很多技巧，看個人口味吧，炒糖膏火不要大，特別容易糊，糊了就苦。另外，滷料包很多地方有賣，我是在老家藥房買的，老家人都喜歡吃滷菜，藥房會根據你的要求配，或者可以到網上或超市買。
滷水可以多次利用，冰凍起來就可以