So…Easy系列之雞蛋腸粉

想穩腸粉專用粉好耐，行曬所有市場，終於俾我係一家烘培店穩到啦！好開心～
我這款配方比下廚房絕大部分的方子（“粘米粉+澄粉”的搭配）要簡單得多，也非常接近廣州本土正宗腸粉的口感。技巧就係，要注意好腸粉粉與水的比例！

用料  

So…Easy系列之雞蛋腸粉的做法  

1. 步驟1: 將專用粉倒在容器內，加入水攪拌均勻。
   步驟2: 將雞蛋打入碗中。
   步驟3: 在炒鍋內放入足量的水（分量外），開火燒滾。

2. 步驟4: 鍋裏的水煮開後，在不鏽鋼蒸盤上刷上一層薄薄的油，將攪拌均勻無粉粒的專用粉水倒入蒸盤上。
   

3. 步驟5: 將雞蛋倒入蒸盤中部。
   步驟6: 在蒸盤裏灑入少許切碎的葱段。

4. 步驟7: 將蒸盤放入鍋裏，趁着大火蒸3-4分鐘。最後用刮刀捲起，加醬油即可。

小貼士

1、喜歡腸粉通透晶瑩些的可放多些水。
2、蒸盤建議用不鏽鋼的，不用太長以免放不進鍋裏，28cm左右就好。
3、如要放入青菜，必須先將青菜洗淨切短。建議放生菜或菠菜，蒸的時間短，不會影響腸粉口感。