姐姐牌炒雞

用料  

姐姐牌炒雞的做法  

1. 切配料，葱切段，薑切片，蒜部分切片部分整粒，洋葱切細條，尖椒看心情切，香菜切段，幹辣椒切圈

2. 雞剁好泡除血水，用姜和料酒醃製四到五小時，炒之前把多餘的水分倒掉

3. 涼鍋涼油放郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放葱薑蒜翻炒幾下

4. 放入雞，炒到雞肉收縮能看到骨頭露出來，放少量冰糖，然後倒開水沒過雞肉

5. 放入生抽，老抽，蠔油，香味，八角，幹辣椒

6. 如果喜歡勁道的口感，開大火煮，如果喜歡軟爛的就用中火，煮至水少一半

7. 水剩一半時，可以嚐嚐鹹淡決定是否放鹽（因為豆瓣醬很鹹，根據自己的口味調整鹽量），然後放大葱段和尖椒快速翻炒幾下，再放紫洋葱和蒜瓣快速翻炒幾下，最後放香菜，出鍋，裝盤