不好吃你咬我係列1——做好辣椒油，贏在起跑線

論一碗辣椒油的重要性：涼菜，拌麪，蘸料，炒菜，火鍋...在我看來，做好一碗辣椒油，你的菜已經成功了一半。

説到油潑辣子，最有名的當屬陝西和四川。我這個版本的辣椒油，是參考了兩地的做法，慢慢摸索實驗出來的。連我陝西四川的同學都讚不絕口呢^_^

下面劃重點，好吃的辣椒油 = 形態種類多樣的辣椒 + 處理過的油 + 合適的油温

先上精簡版

用料  

不好吃你咬我係列1——做好辣椒油，贏在起跑線的做法  

1. 辣椒：準備一個小碗，放入辣椒粉，不同種類的幹辣椒段（我用了增香增色的二荊條，中辣的燈籠椒和特辣的七星椒），花椒，藤椒，芝麻，一點鹽

2. 燒油：大火放油。油温起來後，放入切好擦乾的薑片、葱白和蒜瓣，再加適量的桂皮，八角，花椒，藤椒，香葉和辣椒。香味出來後轉中火，在配料糊之前關火，並用小漏勺將其全部撈出。

3. 潑油：感覺一下油温（這個不好形容，我一般撈完配料就差不多了），把油倒入辣椒碗裏，刺啦刺啦，那個香啊~~

4. 攪拌：等碗裏翻騰的不太厲害後攪拌一下~~完成

小貼士

10分鐘，一碗自制辣椒油完成。
p.s.一定要嚐嚐辣椒段，又香又辣又脆。有了它，再沒買過老乾媽和飯掃光了~~