用料
雞蛋 | |
水 | 100克 |
巴沙魚 | 250克 |
葱白,姜 | 少許 |
鹽 | 1克 |
巴沙魚先放蒸箱裏解凍,(如果親買的是新鮮巴沙魚就可以直接動手做)
巴沙魚切小塊,葱留葱白部分,姜切成末
把切好的魚葱白,薑末和鹽放入破壁機內
倒入100克水
放入破壁機選擇,時速四檔,時間15秒按點動攪拌。這樣重複兩遍(根據自己的破壁機情況調整,把魚肉攪拌成泥狀)
魚肉攪拌成這樣
再打入一個雞蛋(想要魚丸顏色白些就放蛋清,全蛋顏色會有一點偏米黃色)
這是雞蛋攪拌均勻好的顏色
雞蛋和魚肉攪拌均勻後,在破壁機投料口加入25克定粉和25克水的水澱粉繼續破壁機攪拌,使水澱粉充分均勻的和魚泥攪拌均勻成糊狀
這是我打好的魚肉蓉
魚蓉倒入碗裏備用
鍋裏燒一鍋水,用小調羹挖一勺魚蓉倒入水中煮
水温大概90℃左右比較適中,用勺子一勺一勺的放入鍋裏即可。
這是做好的魚丸自動浮上來,我這形狀不是特別理想,(如果想要魚丸圓一些可以加些定粉或者減少水分,這樣魚丸就容易成圓狀,但口感不會太嫩,親根據自己選擇怎樣的口感和形狀😊。温州人的魚丸一直都不是圓的哦)
這是剛出鍋的魚丸,口感非常細膩,嫩滑,一週歲以上小寶寶都可以吃