片兒川米線

用料  

片兒川米線的做法  

1. 茭白，胡蘿蔔切片，茭白含草酸較多，需要焯水，茭白鬍蘿蔔焯水

2. 香菇切四瓣，豬肉切肉絲或者片，切葱花，薑絲，蒜碎，將豬肉加入料酒，生抽，薑絲，澱粉，少量白糖，醃製15分鐘

3. 開火，熱鍋涼油，中温加入花椒粒，中小火炒出香味，講花椒粒撈出，加入薑絲，幹辣椒，煸炒一會，加入葱花，蒜末炒香，加入醃好的豬肉，翻炒，加入焯水後的茭白，胡羅卜，香菇，雪菜，翻炒，超出香味後加入清水或者高湯，燒開後加入生抽，蠔油，白糖調味，味道要稍微重一點，因為要加米線，因為雪菜，生抽都有鹽，基本不用放鹽，調好味後，蓋上煮10分鐘左右

4. 另外起一口鍋，加水，燒開，下入米線，煮熟後，撈出，在涼水裏過一下，口感會更好

5. 湯煮好後加入葱花，芝麻油，胡椒粉，出鍋，米線盛碗裏，加入做好的湯，片兒川完成