小吐司記錄1

量為兩個10×10×10吐司模具

用料  

小吐司記錄1的做法  

1. 除黃油酵母外其他材料混合冷藏過夜
   先酵母揉成光滑團，後黃油揉出薄膜
   麪糰極軟沾手，難整型，出膜約三十分鐘

2. 基礎發酵低於30度，太沾手沒辦法判斷髮酵狀態，表面不光滑，二發需高温高濕度。六分滿入爐180度40分鐘，中度燒色，可以減少5分鐘烘烤時間。

小貼士

金龍魚麪包粉吸水性很差，需要減少水量以方便整形，但成品濕度適中，口感柔韌，具有一定支撐性，甜度稍高，可減10克糖。