無水大鍋菜

用料  

無水大鍋菜的做法  

1. 首先做紅燒肉：1、五花肉切塊，焯水。2、炒鍋加油，放糖，小火熬糖色，直到糖融化變成焦糖色，冒煙起泡，把焯過水的五花肉下鍋翻炒3、加入適量開水與肉塊平齊，加入葱段薑片蒜瓣，花椒八角，一勺生抽，適量食鹽，大火燒開，小火慢燉1.5小時，肉軟爛後大火收汁。

2. 燉菜：1、冬瓜切厚片，豆腐切小塊，葱花，姜兩片2、炒鍋熱油，下葱花薑片炒香，放冬瓜大火翻炒2分鐘，將炒好的冬瓜轉移到燉鍋裏，加一勺生抽適量食鹽拌勻3、在冬瓜上碼好豆腐、紅燒肉，丸子，加兩片四川酸菜。蓋好鍋蓋，小火慢燉約10分鐘，直到冬瓜熬出湯水4、將鍋內的冬瓜、豆腐、肉翻拌，讓湯汁沒過豆腐，以便豆腐入味。再燉5分鐘，冬瓜透明，關火。撒香菜段。

3. 好吃😋

小貼士

1、燉紅燒肉的加水量根據鍋的保水性有所不同，用保水性好的鍋則只需要加少量水，而普通炒鍋燉的話則需要加多點水，總之最後的效果就是肉軟爛而湯汁收濃。
2、炒糖色可以用白糖也可以用冰糖，油比炒菜用稍微多一點，一定要小火慢熬，熬到糖融化變成琥珀色，冒煙起泡即可，火大了容易熬糊了，有苦味。
3、冬瓜要先熗鍋炒一下，炒去表面的水氣，也增加菜的香味
4、加兩片四川酸菜一起燉，一來可以提鮮，而來微酸微辣的酸菜可以中和紅燒肉的油膩，讓整道菜香而不膩
5、豆腐也可換做粉條，如果用粉條的話需要事先用水泡軟再加入燉鍋中。
6、整個燉菜過程不加一滴水，全靠冬瓜燉出湯水，原汁原味才香。
7、做紅燒肉時間稍長，一次可以多做一些，放冰箱冷藏或冷凍保存，需要燉菜的時候就拿出來用。
在下廚房混了這麼久，第一次寫菜譜，有點囉嗦，各位廚友見諒。其實這個大鍋菜挺簡單快手的。