徽湘情緣酸辣粉做法教學

酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

用料  

徽湘情緣酸辣粉做法教學的做法  

1. 首先，自制辣椒油的做法：
   
   將新鮮的乾紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，

2. 將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中，花椒。

3. 炒鍋加入適量的油（我用了大概500ml）燒熱，將要冒煙的時候關火

4. 將燒好的油倒入辣椒麪兒中，攪一下，再趁熱加入生抽（油會沸起，沒關係的）
   
   ，香油，花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻後就可以用了

5. 黃豆用水浸泡3小時後炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎。
   
   提示：
   
   花生和黃豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，沒酥就先糊了。
   
   要分開炸啊，熟的時間可是不一樣的哦

6. 紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透
   取一個大碗調好料：（一碗的量）
   
   半勺姜茸，1勺蒜泥兒，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽1/4小匙，香油1勺，
   
   雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不夠最後再加。

7. 鍋里加水和鮮香料，燒開後在大碗裏澆上半碗湯備用。
   泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質的不同，所以煮多長時間，到什麼程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆裏，再盛到碗裏
   最後再把青菜燙熟就行了，我沒有買到所謂的豌豆苗，就用了油菜。
   在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動了

小貼士

自己做點辣椒油
黃豆用水浸泡3小時後炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎
高湯可以多加點的鮮香料