火龍果香蕉酵素（每天更新）

我自己是用酵素機做酵素的，但是朋友問我怎麼做，我也不能逢人就推薦酵素機，所以這個版本的是我做的實驗，每天記錄，看看三天以後鮮釀怎樣

用料  

火龍果香蕉酵素（每天更新）的做法  

1. 我用了這個火龍果和一個香蕉

2. 用的是這個菌粉

3. 1.3升左右的水。180克冰糖，這是剛剛放材料的

4. 12個小時以後第一次攪拌，味道很香，有點甜

5. 第二天第一次攪拌，有泡沫，嚐了嚐味道，有點酸，味道聞起來是香蕉發酵的味道

6. 我香蕉用的是九成熟的，所以食材不能太熟

7. 48小時，打開已經聞不到很濃的水果味

8. 淡淡的粉色

9. 我同時用酵素機做的紅棗酵素已經起桶，但是我嚐了嚐這個，覺得味道還是甜，決定明天再起桶

10. 第三天，火龍果的顏色已經開始變淡，香蕉看起來有點溶溶爛爛的，由此總結食材八成熟左右最好，不然容易泡化了

11. 打開攪拌

12. 嚐了一下味道，酸大於甜，可以起桶了，聞起來是香蕉的香味。

小貼士

小結：水果不要太熟，建議用菌粉，因為之前我剛剛開始做的時候不用菌粉，做出來以後有一股腐爛的氣味。菌粉是起到抑制有害菌發酵的作用，剛剛開始做的時候12小時之內不要打開蓋子，因為這個時候菌粉正在起作用，抑制有害菌，12小時以後打開蓋子攪拌均勻，每天攪拌兩次，嚐嚐味道，這個很關鍵，因為做酵素很大的一部分因素要靠人為去判斷髮酵成功與否，食材越新鮮，泡沫越多，每種食材不一樣，泡沫只是其中的一個判斷方法，還要嘗，第一天一般是偏甜的，然後會逐漸變酸，當酸大於甜的時候就可以起桶了，過濾渣並放冰箱保存。每天喝大概500ml。