七九齋食單——螞蟻上樹

螞蟻上樹是川菜家常味型中的一道經典菜，家常味型以鹹味為主，豆瓣醬定香辣，顏色。傳統川菜是不用耗油的，小米辣之類生紅辣椒直接入菜更是聞所未聞，今天試着還原這道菜的本來面目。

用料  

七九齋食單——螞蟻上樹的做法  

1. 一定要正宗的紅薯粉絲，不然粉條極易粘鍋，極難烹飪。涼水提前泡發，有的老師傅會提前兩天開始發，發夠48小時，自己家裏拿冷水提前發幾個小時就OK了，比如晚上吃，中午就開始泡。

2. 泡好的粉條下鍋煮，煮至粉條透亮撈出，自熱晾冷。

3. 豬瘦肉剁餡兒，老師傅們拿的是裏脊肉。姜，葱，蒜剁碎。肉和佐料剁的越碎越好。

4. 炙鍋，放入肉餡煸炒炒香，炒酥。

5. 炒香的肉餡再次切碎（更容易粘在粉條上）。粉條晾冷後加上適當醬油拌勻上色，加一點菜籽油攪拌，使得粉條根根分明，不粘連。

6. 炙鍋，依次下入豆瓣醬、薑末、蒜末、肉末煸炒，炒出香味放入粉條，加一點醬油翻炒（怕粘鍋的下一點水，不能多了。）

7. 臨出鍋撒入葱花，倒幾滴香油，根據個人口味調入食鹽，快速翻炒。

8. 出鍋。