乾貝煮絲瓜 by田螺姑娘

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菜譜出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》
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微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

乾貝煮絲瓜 by田螺姑娘的做法  

1. 處理乾貝：
   用能沒過乾貝的清水浸泡2~3小時，然後放入沸水鍋中小火蒸半小時~1小時。
   
   將徹底蒸發的乾貝撕掉黑色的髒線，用指腹碾壓成乾貝絲。
   
   因為浸泡乾貝的水可以直接在烹飪的時候使用，所以水量不宜太多，儘可能保留乾貝的鮮味

2. 處理絲瓜：
   
   去皮後切成手指粗細、大拇指長短的粗條
   
   絲瓜是非常容易氧化的食材，最好在下鍋前再削皮。如果提前準備的話，可以把切好的絲瓜浸泡在水裏，滴入幾滴檸檬汁防止氧化變黑

3. 炒絲瓜：
   
   將炒鍋燒熱後放入約1瓷勺油，中火炒香蒜末，放入絲瓜條翻炒半分鐘。倒入泡乾貝的水，繼續翻炒到絲瓜體積縮小至原來的一半，再加鹽翻炒均勻出鍋。

小貼士

市面上能買到的絲瓜有幾種，廣東地區常見的勝瓜表面有稜，食用的時候一般只要稍稍去青，烹飪時更傾向於做成清脆些的口感；
其他地區常見的絲瓜外皮偏綠，表面無稜，一般會完全削皮後再烹飪，口感更柔軟。

因為絲瓜容易氧化變黑，鹽不宜太早放