驚蟄丨梨炒雞

民間有“驚蟄吃梨”的習俗。
袁枚的《隨園食單》中的梨炒雞：“雛雞胸肉切片，先用豬油三兩熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纖粉、鹽花、薑汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片，香蕈小塊，炒三四次起鍋，盛五寸盤。”

用料  

驚蟄丨梨炒雞的做法  

1. 雞肉切片，放入薑絲、澱粉、花椒粉、鹽攪拌均勻，醃製30分鐘待用；

2. 香菇洗淨切絲，雪梨洗淨切薄片備用；

3. 熱鍋冷油，下雞肉片翻炒至兩邊變色，加入花椒幾粒，麻油幾滴，放入梨片和香菇絲，幾顆枸杞點綴，翻炒一下，盛起裝盤即可。

小貼士

梨要在臨用時切，不然容易氧化；想要更接近《隨園食單》的味道，可以用豬油來炒，這樣會更滑嫩。