西湖牛肉羹：醇香嫩滑鮮美可口的西湖牛肉羹

最新感悟，用好水真的是可以提升食物美味度～
作為科班出身的廚師，職業習慣就喜歡琢磨如何提升菜品的美味，用軟水這也是我一點一點琢磨出的下廚小妙招。今天就教大家用康師傅包裝飲用水做一道宴席常見的羹湯，西湖牛肉羹。
這道菜作為杭州傳統美食，用料雖然不多，僅用牛肉、雞蛋、香菇豆腐，便可做出一道開胃香醇的羹湯。相信大家也都知道，食材越少的菜，越考驗下廚功底，當然也就更需要用一款好水，擁有國家專利八道工序淨化軟化的康師傅包裝飲用水是我精心挑選的，軟水水質燒菜更鮮美更安心！

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用料  

西湖牛肉羹：醇香嫩滑鮮美可口的西湖牛肉羹的做法  

1. 所有食材調料大展示；

2. 牛肉剁成餡，口蘑切碎粒，豆腐切小丁備用；

3. 香菜和香葱切碎，蛋白打散備用；

4. 炒鍋加入康師傅包裝飲用水燒至七八十度左右；

5. 將牛肉餡倒入鍋中，用漏勺快速打散，至肉餡變白，經過軟水烹煮過的牛肉粒更加香醇勁道、鮮美可口，打去浮末，用細籮快速撈出備用；

6. 將口蘑碎和豆腐粒放下去燒開略煮一下；

7. 焯好水的牛肉末倒進鍋中，放鹽和胡椒粉，用軟水燒開後略撇浮沫，這時已經能聞到軟水烹煮的香味了，牛肉Q彈、蘑菇、豆腐更為鮮美~用水澱粉給湯汁勾芡至略粘稠，下蛋白後用勺子沿一個方向轉圈攪動至出現蛋白花；

8. 放入香菜末和香葱末，再次轉圈攪勻；

9. 取碗盛出，即可享用美味西湖牛肉羹啦，不得不感慨羅生堂選的水燒菜果然夠鮮香，下廚就選康師傅包裝飲用水~

小貼士

1. 康師傅包裝飲用水，國家專利八道工序淨化軟化，讓這道羹湯更美味鮮香！
2. 牛肉要純瘦肉，牛裏脊最好，口感滑嫩，即使剁成末也能感覺到。
3.牛肉焯水不可久煮，變色就撈，不然鮮味流失太多，本來咱們就不放味精雞精，所以鮮氣得儘量留住，再加上康師傅包裝飲用水，保證不翻車。
4.口蘑和豆腐要略煮一下，半分鐘左右，才能讓蘑菇和豆腐的鮮香進入湯中。
5.給湯勾芡要略稠一些，不然太稀口感會很差，不夠順滑，蛋白也不夠漂亮。
6.牛肉第二次放下去後，略開時就要勾芡了，減少牛肉在開水中的時間，不然會老。
7.香菜末和葱末一定要最後放，或者可以不放鍋裏，把香菜和葱末分別撒進準備裝湯的碗中，讓牛肉羹衝一下，味道也很棒。