怕做雙色的,怕消泡,硬着頭皮試試吧。不過按原配方的5g抹茶粉和15g水,做出來的抹茶糊幹得我攪不動,又自己亂加了5g水和4g牛奶,好在最後成品也還將就。
用料
💗蛋糕坯 | |
雞蛋 | 5個(300g左右) |
低粉 | 70克 |
抹茶粉 | 5克(15+5g水) |
牛奶 | 60克➕4g(補在抹茶液裏的) |
油 | 60克 |
細砂糖 | 60克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
💗夾餡兒 | |
奶油 | 200克 |
細砂糖 | 19克 |
抹茶粉 | 3克 |
抹茶雙色卷的做法
牛奶和油稱量在一起,隔水加熱攪拌均勻充分乳化,一直加熱到燙手的程度再取出來,趕緊趁熱篩入低粉,畫之字攪拌均勻,得到燙麪糊。
麪糊涼一些,加入蛋黃,混合均勻,蛋黃糊還是比較稠,也不知道是不是該之前多加點兒牛奶。
蛋黃糊大致分成兩份。抹茶粉加入15g水攪拌均勻,加入其中一份蛋黃糊,但是實在是太稠太稠了,我擅自又加了4g牛奶和5g水到抹茶糊裏,其實還是挺稠,我也不敢再加了。
蛋白從冰箱拿出來,加幾滴檸檬汁,分三次加入糖打到中性發泡,就是比濕性稍微多一點,但是我剛換了博世的打蛋器,還不太用得來高級貨,總是不太打的好蛋白霜🤣🤣
各舀一點兒蛋白霜到蛋黃糊和抹茶糊裏,翻版均勻,再把剩下蛋白霜大致分兩份加入兩份糊裏拌勻。放進準備好的兩個裱花袋裏。依次擠入烤盤。(這裏借用上次做聖誕雙色卷的圖)。170°頂部烤模式17分鐘,後部熱風模式160°6分鐘。漲得沒想象得好,但是至少不像之前一直用後部熱風那樣老是漲成一座山。
取出,震模,拉到晾網上,撕開四角,面上蓋一層油紙,翻轉倒扣,撕掉底部油布,竟然有完整的毛巾面,開心。
打發抹茶奶油,抹上,捲起。冷藏幾個小時,切件。