費城奶酪“冰”棒

青檸檬慕斯【共計：403克】

   25 克……細砂糖

 100 克……水

   20 克……蛋黃

     3 克……吉利丁

   15 克……水

   70 克……費城乳酪

     5 克……糖粉

適量 克……青檸檬皮屑

 140 克……35%液態淡奶油

   25 克……青檸檬汁

步驟：

1、將砂糖、水和蛋黃在熱水浴上加熱至70℃，然後倒入攪拌機中攪打至降至室温。

2、將吉利丁粉溶於水中製成吉利丁液。加入檸檬皮屑、青檸檬汁和與糖粉攪拌混合的費城乳酪。

3、最後將淡奶油打發加入輕輕拌勻。



夾層乳酪蛋糕【共計：470克】

 70 克……費城乳酪

 20 克……細砂糖

 20 克……全蛋

350 克……35%液態淡奶油

 10 克……青檸檬汁

適量克……青檸檬皮屑

步驟：

1、將細砂糖與費城乳酪攪打至順滑，加入攪打的全蛋和液態淡奶油。

2、再將青檸檬皮屑和青檸檬汁加入拌勻。

3、倒入鋪有烘焙紙的2釐米高度的烤盤中，放入預熱至95℃的烤箱中烘烤約25分鐘。

4、出爐自然放涼後，冷凍。

5、脱模，裁切為6cm的長條。



酥脆粒【共計：120克】

30 克……黃油

30 克……細砂糖

30 克……麪粉

30 克……白杏仁粉

步驟：

1、全部材料混合攪拌成碎石狀。

2、撒在烤盤上，放入烤箱以180℃烘烤8-10分鐘。



塑形杏仁餅底【共：40克】

120 克……酥脆粒

 30 克……黃油

 10 克……烤熟的杏仁片

步驟：

1、將烤熟冷卻的酥脆粒（即配方中烘烤的全部）與融化的黃油、烤熟的杏仁片混合拌勻。

2、壓入0.5cm高度的模具框內，裁切為8x4cm的長條。



開心果費列羅白巧克力淋面【共：150克】

100 克……白巧克力

 20 克……葡萄籽油

 30 克……切碎的熟開心果

步驟：

1、將白巧克力融化至30℃，加入葡萄籽油和開心果碎拌勻。



組裝&裝飾

1、在一個直徑3.5cm高度7cm的圓柱形模具內，擠入“青檸檬慕斯”並放入切為6cm的“夾層乳酪蛋糕”，再繼續擠滿“青檸檬慕斯”，插入木質雪糕棒，冷凍。


2、脱模，將冷凍的圓柱形慕斯浸入“開心果費列羅白巧克力淋面”中，使之沾滿淋面，瀝掉多餘的淋面後，放在“塑形杏仁餅底”完成。

用料  

費城奶酪“冰”棒的做法  

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