山西涼粉

山西涼粉是以山西省大同市渾源縣涼粉為代表，以土豆澱粉、豆腐乾、蠶豆為原料製作而成，渾源涼粉是也是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴裏“涼絲絲”。風味獨特，堪稱北嶽一絕。
渾源涼粉有着數百年的歷史，製作技藝先後被列入大同市、山西省非物質文化遺產名錄。

用料  

山西涼粉的做法  

1. 準備一碗土豆澱粉，倒入4碗水的量化開。

2. 鍋里加5碗水燒開。

3. 把拌好的土豆澱粉水少量多次倒入鍋中，其間要不停的攪拌，防止糊鍋。把所有的澱粉水都倒入鍋中後，繼續攪拌至粘稠狀態（多攪拌一些時候這樣，做好的涼粉勁道。）最後把那一丟丟白礬化成水加入做好的涼粉中繼續攪拌均勻。

4. 把做好的涼粉倒入盤中放涼。

5. 涼粉鹽水的做法：準備薑絲適量，鹽兩勺，味精適量，倒入生抽兩勺、老抽半勺、陳醋兩勺，鍋中熱油加花椒爆香，把爆香的花椒油倒入準備的薑絲調料中，再加入開水晾涼，切入葱花即可。

6. 我做的成品，因為家裏沒有豆腐乾和香菜了，湊合吃了，配上自制的油辣椒，味道還是特別棒的。

7. 如果有香菜和豆腐乾，應該是這樣的。

小貼士

澱粉水一定要少量多次加入，而且要不停攪拌。
白礬不用太多，真的就一丟丟就可以了。