肉餡（自家口味記錄）

家有小吞金獸倆頭，大吞金獸一位，疫情期間發現一大家的吃吃喝喝可真是不小的開銷。老公説外面的水餃是越來越貴了，還不那麼好吃。呃呃，為了這一大家子的大小吃貨，學起來~
        方子參考中華小廚豬悠悠的包子餃子萬能基底肉餡，期間做了不少嘗試，把最適合我們一大家口味的味道記錄下來~😄😄
        這個肉餡可以用來包餃子，扁肉，包子，肉餅~
       我口味較淡，這個配方口味，沾上餃子醋自己口感覺得剛好。不粘醋會覺得淡一點。大家可以根據自己口味鹹淡適量增減。

用料  

肉餡（自家口味記錄）的做法  

1. 將幾根葱切細，姜切細，抓一些花椒放入150克熱水浸泡成葱姜花椒水~

2. 腿肉剁肉末
   1.買的時候請老闆幫忙絞一下
   2.回來繼續剁剁剁~肥肉要剁好哦~
   Ps:
   有時候忘記給老闆絞了,或者老闆絞肉機壞了😂，我老公喜歡把肉凍稍微硬一點，然後把肉切片，再剁成肉末~

3. 拌肉餡順序:
   #鹽
   #葱姜花椒水（只要水，其他雜質過濾掉）
   #糖、雞精、雞蛋
   #醬油
   #薑末
   #油（要加菜的話，這裏油先放一半，留一半後面處理菜餡）
   
   注意:
   1.攪拌都是往同一個方向拌
   2.較多的液體可以少量分次拌，等吸收了再放
   3.按順序一步一步拌餡，慢工出好料哦😀

4. 下面是記錄我的做過的配菜

5. 菜和肉比例在1:2~1:1之間均可。
   1.韭菜洗淨，晾乾，切碎；放適量油拌勻，再加大約韭菜0.5%的鹽拌勻；倒入肉餡繼續拌~
   2.鮮筍切丁，同上

6. 拌好的韭菜肉餡。記錄一下最近做的一次的比較適合我的口味:韭菜佔肉的比例為85%。
   步驟:
   韭菜洗淨晾乾，切碎；
   放前面油量的一半拌勻；
   倒入肉餡繼續拌。

小貼士

1.肉餡要拌上勁，出來的肉餡才會成團好吃~
2.有一次家中小寶也來幫忙，自己也拿了一雙筷子來拌肉餡，結果最後我就用四根筷子一起拌，突然感覺會好拌一點~