芋泥奶茶（芋圓超Q）｜再來一杯

以前不喜歡吃芋頭，但是有一次吃了芋頭雞蛋仔後就愛上了。沒有雞蛋仔的機器，就用芋頭奶茶練練手。參考了Tinrry芋圓的做法，真的超級Q。
整體的糖含量很低，如果喜甜的可以適當增加。
家裏因為沒有紫薯所用的紫薯粉，用紫薯替代的做法看一下小貼士。

用料  

芋泥奶茶（芋圓超Q）｜再來一杯的做法  

1. 蒸熟芋頭：將芋頭去皮，切小塊，分成250克、100克，一起上鍋蒸30分鐘左右。

2. 製作芋圓：蒸好的100克芋頭，趁熱碾碎，加入木薯澱粉混合至散沙狀。（戴上手套操作）

3. 加入沸水，靜止約30秒，讓接觸到沸水的木薯澱粉充分糊化，呈現膠質，説明糊化好了。

4. 將糊化的木薯澱粉和剩餘的木薯澱粉用手混合成棉絮狀，再用手揉成麪糰。

5. 成團後轉移到揉麪墊上，繼續揉搓成一個有延展性、表面光滑的麪糰，用手按壓感覺有彈性，不會裂開。

6. 把麪糰揉成直徑約一釐米的細長條，用刮板切成小顆粒。

7. 將切好的小芋圓放到盛有木薯澱粉的碗中，輕輕晃動，讓每個芋圓均勻裹上木薯澱粉，防止粘黏。

8. 將裹上木薯澱粉的芋圓過篩，濾出多餘的木薯澱粉。這一步是防止直接去煮，會煮成糊糊。多餘的預言可以放冰箱冷凍（注意不是冷藏）；如果暫時不煮的話，先用保鮮膜覆蓋起來，防止乾燥。

9. 煮芋圓：燒一鍋沸水，水要多一點，然後將芋圓放入鍋中，稍微攪拌一下防止粘底，芋圓浮到水面後，再煮約1分鐘左右，就熟透了。

10. 將煮熟的芋圓撈出，快速放到冰水中稍微攪拌一下，即可撈出。注意在冰水中的時間不要超過1分鐘。然後撒上白糖防粘，我沒有用白糖，感覺還ok，沒有粘在一起，用白糖可以增加點甜度。

11. 做奶茶：將牛奶和茶一起煮開。

12. 做芋泥：將蒸熟的芋頭、紫薯粉、白糖、牛奶，放入攪拌機裏，混合成芋泥。

13. 準備個杯子，底部倒入芋泥，可以用叉子或勺子在杯壁上抹一些芋泥更好看，放入芋圓，最後將奶茶過濾下（過濾掉茶葉）倒入。OK啦~芋圓超Q

小貼士

1、芋泥：家裏因為沒有紫薯，就用紫薯粉代替了，如果有紫薯的話，芋泥的配方中芋頭改成200克、紫薯50克，其它不變。
2、喜甜的，白糖可以增加。
3、其它顏色的芋圓：可以用紫薯或者紅薯代替芋頭，就可以做出自紫芋圓和紅芋圓。做法一樣。
4、做好的芋圓當天食用完畢，常温放置，不要冷藏不要過夜，否則芋圓會老化，口感會變差。
5、製作好的未煮熟的芋圓，可以分類密封、冷凍保存。可以冷凍保存大概一個月。想食用的時候直接拿出來煮，無需解凍。