梅園宮廷奶酪

和主要原料是牛奶和蛋清的雙皮奶比起來，宮廷奶酪是牛奶加米酒汁，口感更嫩滑而且香醇,很適合夏天做甜品或早點吃

用料  

梅園宮廷奶酪的做法  

1. 在準備牛奶時，如果能有盒裝特品純牛奶即蛋白質含量是3.2克的那自然更好

2. 但如果暫時手邊沒有盒裝特品純牛奶，就用普通的袋裝牛奶即蛋白質含量是3.0克的也可以，盒裝的非特品的和袋裝的蛋白質含量是一樣的，都是3.0克，所以用袋裝和盒裝牛奶凝固效果應該差不多

3. 就用特品純牛奶吧！250ml正好是一盒純牛奶，倒進大量杯中，放進微波爐加熱2分鐘，然後去掉上面的奶皮，放置一會兒直至到稍微有一點點温度，但絕不是很熱！

4. 接下來將米酒汁125ml和3小勺白砂糖與微温的牛奶混合，牛奶與米酒汁的比例是2:1！我試過用酒釀自己過濾的米酒汁，酒味會過重，不如現成的米酒汁更温和，最後的奶酪味道更香甜

5. 250ml的混合液正好可以裝滿4個小布丁瓶，然後將瓶子上面鋪一層保鮮膜，放在蒸鍋內靜置1個小時，將鍋蓋蓋好，如果沒有小布丁瓶，就換成兩個小碗也行

6. 用牙籤將保鮮膜扎出一些小孔，以便水蒸氣可以沿着小孔蒸發出去，不會留在小瓶中

7. 然後蓋好鍋蓋，用中大火蒸15分鐘，關火後，不打開鍋蓋，燜至小瓶放涼到常温再取出

8. 這是在蒸鍋中放了半小時後的狀態，感覺有一點液體滲出，但沒有關係，是正常的，只要主體奶液是凝固的就算成功了。

9. 凝固得挺完美！

10. 之前做雙皮奶時還剩了些蜜豆，就加了些，沒有蜜豆也不影響口感的

小貼士

一定等牛奶晾到微温時再加入米酒汁，温度太高會導致失敗