檸檬冰淇淋 酸得一激靈

2021年圖書館看到這本冰淇淋製作書，被這個裝盤給吸引住了，然後買了一本在家時不時翻翻。
拖到2022年才做出來，理想與現實區別還是很大的，裝盤也就7分像吧，味道不用説了，冰淇淋從冷凍室拿出來就能挖，順滑無冰渣，冰淇淋的最低要求。
傳統冰淇淋機需要提前冷凍冰淇淋桶，提前準備冰塊。

用料  

檸檬冰淇淋 酸得一激靈的做法  

1. 鮮榨檸檬汁，過濾出檸檬汁，我沒有檸檬榨汁機，用勺子刮的

2. 檸檬托裏的白膜撕掉，拿去冷凍。
   撕的這個過程我很漫長，就這幾個，半小時吧

3. 蛋黃+雞蛋隔水加熱至濃稠，劃過留痕。凡是跟我一樣控制不了煤氣温度的，都用隔水大法。

4. 加入檸檬汁，加入檸檬汁後會變稀，繼續隔水加熱攪拌

5. 再次刮板上劃過留痕，這個狀態有些像南瓜糊

6. 放入無鹽黃油，餘温融化黃油。

7. 過濾檸檬奶漿

8. 放在冰水上快速降温，降温後冷藏三小時以上，我一般都是冷藏過夜。

9. 擦一個檸檬皮

10. 檸檬皮與牛奶淡奶油混合，蓋上保鮮膜冷藏三小時以上，我一般過夜

11. 第二天將檸檬蛋黃醬+檸檬奶漿混合均勻

12. 冰淇淋機攪拌大約20分鐘

13. 剛拿出來就能挖得動

14. 拿小勺子填充到檸檬托裏，夢想實現

15. 我覺得應該在冷凍檸檬皮之前，將檸檬皮塑形成圓形再凍，裝盤會更好看，不然就是我這種天然船形。

小貼士

檸檬冰淇淋大概是唯一一款我覺得，糖量可以考慮加，而不是減的冰淇淋配方。
100克糖量，這個口感還是蠻酸得一激靈的。。。我剛剛好