金燦燦黃澄澄香糯粘糕

用料  

金燦燦黃澄澄香糯粘糕的做法  

1. 1.大黃米粉＋60度温水，分3次加入温水，拌勻後一定雙手反覆搓，不要出現窩水狀態，理想狀態如圖。

2. 2.蒸鍋放入足量的冷水，6寸戚風模具中放入濕屜布，中大火上汽後放入濕大黃米粉100克，鋪勻，蒸10分鐘。特別注意，水一定多放，因為全程中大火，比較耗水。

3. 3.全程中大火。特別注意一定要用圖中帶孔的鍋蓋。

4. 4.放入棗片，再放濕大黃米粉160克，鋪勻，用牙籤或竹籤或筷子戳幾個孔，蒸10分鐘。10分鐘後再重複一次放棗片和濕大黃米粉的步驟，依然戳孔，蒸20分鐘，關火拿出。特別注意紅棗根據其乾的程度提前用沸水煮1_3分鐘（如下圖），讓其更乾淨。

5. 5.煮棗。

6. 6.用涼白開或純淨水拍打屜佈讓其完整脱離，多次少量用水拍打整形，最後放入刷油的容器中壓實整形。

7. 7.等到手温時取出粘糕，用細繩勒出想要的寬度（如圖）。切好的粘糕如果吃不完一定各個用保鮮膜包好，放入冷凍。吃的時候取出冷凍的粘糕放到上汽的鍋中蒸制筷子扎透為止。

8. 8.熱鍋涼油放入粘糕，中小火，煎至兩面金黃即可。特別注意用不粘鍋煎粘糕，油10-20克/4條。