絕配的黑芝麻椰汁卷/黑白芝麻卷

昨天做了黑芝麻椰汁馬蹄糕，前幾天做了黑芝麻卷，今天來個二者的結合：黑芝麻椰汁卷，或者叫黑白芝麻卷。其實就是黑芝麻椰汁馬蹄糕的卷卷版，看起來和吃起來更有樂趣哦。這個份量得到30*25的蒸盤3盤。

用料  

絕配的黑芝麻椰汁卷/黑白芝麻卷的做法  

1. 先將70g熟黑芝麻放入攪拌機打成黑芝麻粉

2. 在攪拌杯裏直接加入150g清水，打成黑芝麻粉漿，然後加100g清水涮一下攪拌杯內側後倒出過篩，取細膩部分，差不多是250g

3. 將黑芝麻粉漿放入鍋裏，加55g細砂糖中火加熱至稍微濃稠狀態

4. 煮好黑芝麻熟漿從灰色變成黑色

5. 用100ml清水和70g馬蹄粉拌勻，成馬蹄粉生漿

6. 將黑芝麻熟漿趁熱和馬蹄粉生漿拌勻，如果還是液態，可以稍微加熱，做成黑芝麻生熟漿；

7. 70g馬蹄粉加250ml椰漿、100ml清水、50g白砂糖調成椰漿粉漿，這部分可以煮生熟漿，偷懶不煮也可以。

8. 兩種粉漿就調好了

9. 在蒸鍋中放入蒸盤（底部刷少量玉米油），大火將水燒開，倒入適量的黑芝麻生熟漿（我是倒了1/3），加蓋大火蒸4-5分鐘。剛開蓋的蒸熟的黑芝麻層表面會鼓泡，而且顏色從灰色變成黑色

10. 黑芝麻層成型後，倒入同等份量的椰漿層，大火蒸6分鐘（現在才發現我家這個蒸盤底部不平......）

11. 蒸好的粉漿放涼，用小刀將粉皮一分為二，同時用小刀在蒸盤四周刮一下，方便脱膜

12. 將蒸好放涼的芝麻皮從寬的一側的邊上往中間慢慢捲起，儘量卷緊一些，靜置半小時至1小時；

13. 定型後就可以切件了，自己喜歡的尺寸就好。其實步驟和做法和黑芝麻卷差不多，只不過多了一層椰漿層。原本只是黑芝麻已經很香了，加上椰漿的濃香，那是另外一種不同的香味，感覺沒有比這個更搭配的組合了。吃起來也不是很甜，彈彈的，香香的，甜甜的，好清爽

小貼士

1、同樣是千層糕，馬蹄粉做法要做熟漿，木薯粉不用，這個記住了。
2、因為家裏沒有破壁機，用普通的榨汁機來打黑芝麻不夠細膩，多少還有一點顆粒感，不過不影響味道和入口的感覺，只是看起來有點麻點；注意是要先打黑芝麻粉再加水打漿。如果偷懶一起打，濃稠度不一樣。
3、做黑芝麻層總共約350ml水，可以在打黑芝麻和調馬蹄粉的水的比例不一定按步驟的比例，總量350ml左右就可以了；
4、煮黑芝麻生熟漿的時候，注意控制火候而且要一直攪拌，等顏色變黑，感覺攪拌有阻力不是完全液態的就可以了；
5、注意蒸的時候留一點空隙，避免冷凝水倒流；
6、我不喜歡吃太甜，試過黑芝麻層用60的糖，吃起來就覺得有點負擔，還是55克比較合適