秋日暖心果醬（紅心獼猴桃+榅桲）【減糖版】

秋天是各種水果成熟的季節。榅桲和紅心獼猴桃的組合可以做出誘人的紅色果醬。

這個果醬的香氣很足，配麪包、酸奶、冰激淋或者烤肉、奶酪都很合適。

用料  

秋日暖心果醬（紅心獼猴桃+榅桲）【減糖版】的做法  

1. 紅心獼猴桃去皮，切小塊，稱重。

2. 在一個足夠大的容器中，一層果肉、一層白糖、再一層果肉、再一層白糖...碼放好，蓋上保鮮膜，放進冰箱醃漬過夜。時間不充裕的話也可以不過夜，放在一邊直接進行下一步。
   
   這一步大概用掉200g糖（用糖量不用很精確，但是要保證總的用糖量基本固定），目的是讓獼猴桃果肉裏的果汁儘量析出。

3. 榅桲（注意！這個不是梨！是榅桲！沒有這個材料的話可以用蘋果代替）洗淨，削皮去核。削下來的皮用紗布或者茶包裝好。果肉切大塊，稱重。
   
   注意，果肉一定要切大塊！這一步如果切太碎，之後熬出來的果醬會渾濁。

4. 把切好的榅桲果肉和裝好茶包的榅桲果皮放進鍋裏，加水沒過果肉，大火煮開，之後轉小火，蓋上鍋蓋，慢煮（至少3小時）。
   
   注意，煮果醬的鍋儘量要夠深、夠大，鍋底也要足夠厚，這樣才不會糊，也不會濺出來。
   
   這個時候在冰箱冷凍室裏放一個瓷盤（用來判斷果醬熬製的終點，之後會用到）

5. 幾小時之後，神奇的事情發生了：乳白色的果肉變成了紅色！把裝了果皮的茶包取出，果肉繼續小火燉煮。

6. 另起一口鍋，把玻璃瓶和金屬瓶蓋放進鍋裏，加水，大火蒸煮10分鐘以上。撈出之後在乾淨的毛巾上倒扣晾乾。
   
   這一步也可以用烤箱烘烤消毒滅菌。

7. 榅桲（或者蘋果）果肉煮軟之後，把醃漬好的獼猴桃果肉加進鍋裏一起小火煮。
   
   中途會發現液體表層出現淺色的泡沫，這個是水果中苦澀的物質，要分幾次撇去，這樣煮出來的果醬才不會苦。

8. 果肉全部煮爛之後，把剩下的糖加入鍋中，注意用木勺攪拌。
   
   注意要用長柄木勺（或者塑料勺子）攪拌，不要用金屬勺子，因為水果中的酸會和金屬發生化學反應。
   
   從這時候開始就要經常攪拌。糖分多了之後，底部會容易糊。
   
   果肉從渾濁變澄清之後，加入檸檬汁。添加的過程中，可以一邊嘗一邊加，調到自己喜歡的酸甜比。我的用量是2.5公斤果肉：800克白糖：1個檸檬。

9. 拿出冰箱冷凍室裏的瓷盤，滴一點果醬在上面，果醬如圖凝固不流動就表示熬好了。如果果醬在瓷盤上流動就表示還要繼續熬煮。
   
   如果希望快點凝固，可以多加糖和檸檬汁。

10. 達到果醬熬煮終點後就可以罐裝了。罐裝過程中要保持鍋裏的果醬小火沸騰。
    
    罐裝好的果醬倒扣放涼，以防冷卻過程中漏氣。
    
    完全涼透（放置一夜或一天）之後就可以正常放置了。

11. 我的之前還發布過一個純榅桲的方子，顏色更好看，香氣更足，但是味道不如這個豐富。感興趣的朋友可以去看一下：
    

小貼士

一般果醬的果肉和糖的比例在1:1到2:1左右，會有比較好的凝固性。這個方子是減糖版，用的果肉與糖比例是3:1，做好的果醬比超市買的要稀一些。不建議在此基礎上再減糖，因為榅桲的酸度比較高，再減糖會影響口味。

榅桲果肉比一般的水果硬，需要熬的時間更久一些，但是顏色更深更誘人。我用了大概5小時熬好這一鍋果醬。

這個方子裏的榅桲也可以換成蘋果。如果換成蘋果的話，大概用2小時就可以成形，但是顏色不會這麼紅。