西紅柿豆芽手擀麪

用料  

西紅柿豆芽手擀麪的做法  

1. 油鍋炒香葱白段薑片，放入黃豆芽翻炒，放入去皮西紅柿碎炒出汁，倒入適量多的水
   

2. 水開放入手擀麪攪散，沸騰後倒入小半碗涼水，打一個雞蛋，再次沸騰後再倒小半碗涼水，一共點三次水
   

3. 撒鹽調味，放入青菜焯燙20秒，放入葱花焯燙10秒
   盛出撒香菜碎  淋上香油，配上老乾媽雞油辣醬
   

4. 手擀麪做法:兩碗麪粉，一個雞蛋，一茶匙鹽，一茶匙鹼，用筷子攪勻，加入水 ，攪打至無干麪粉的絮狀

5. 用拳頭揉成團，容器上蓋上濕紗布，餉面15～20分鐘，再揉至完全光滑的麪糰

6. 案板上均勻撒上乾麪粉（玉米麪粉），把麪糰壓扁成圓餅，用擀麪杖擀成薄片，面片能包裹住擀麪杖時，把面片在擀麪杖上捲起來，壓制揉擀成雲片糕厚度的大面片（整個過程中要保持乾燥，可多次撒抹乾麪粉）

7. 面片摺疊三四次，用菜刀儘可能的切成細絲（因為煮熟後麪條會變粗），抓勻抖散即可

小貼士

多餘的手擀麪可以用袋子裝起來冷凍保存，可保存3～7天
西紅柿去皮:西紅柿從頂部劃十字至蒂部，用筷子串起放在燃氣上小火烘烤，轉圈均勻烤四十秒即可輕易剝皮（開水焯燙30秒也可）