明太子意麪—和風（名廚菜單總結）

因為喜歡日料，有些改良過的料理十分驚豔。特別是這道明太子意麪，太好吃了！明太子本身就是很貴的食材，偶爾自己也想奢侈一下，看了很多菜譜，總結了這篇。

雖然我的照片是三人份的，不過我的用料只寫一人的用量，方便大家換算。

用料  

明太子意麪—和風（名廚菜單總結）的做法  

1. 炸蒜油十分關鍵，小夥伴們認真看哦。
   我喜歡蒜所以我一般都用5頭，我看大部分的菜譜都是2-3頭左右，看喜好了。
   
   首先要把蒜切的粉碎，能多碎有多碎，不是跺泥哦，是切成超級小的顆粒，努力切切切…….

2. 把切好的蒜粒和橄欖油倒進鍋裏，冷鍋冷油，中小火燒熱，等蒜都浮起來，開始冒泡泡了，轉小火，一定要注意看顏色，千萬別糊了，糊了會苦。
   
   橄欖油一般就根據做的分量來定，因為炸一次不容易，我每次都多炸一些備用，大約油量200g、一定會剩，我都用來拌沙拉或者拌麪，有機橄欖油對身體也好。

3. 為了蒜粒受熱均勻，而且為了控制不要糊了，時不時的拿起鍋，如視頻那樣輕輕晃動，等到看蒜的顏色微微變色，就可以離火了。用油的餘温把蒜炸成淡棕色、這個全憑直覺了，一般來説我們覺得快好了之前離火最安全，看顏色判斷吧，我下面放一張快好的顏色圖。
   

4. 這就是快好了的顏色，微微有點棕色了

5. 另備濾網過濾出蒜油和蒜粒。
   看吧，這時候就變成棕色了，油的餘温很厲害的，所以一定要感覺快好了的時候趕快離火，再無火晃一會兒鍋就好了。不然真覺得好了再離火，就一定會糊。

6. 過濾好的蒜粒，放一邊備用（最後灑在面上的）

7. 炸好的蒜油備用（用來調汁的）

8. 開始燒水煮麪，水裏放少量鹽，不要過多，鹽大約是水量的1%、換算就是每1L水用10g鹽。
   
   煮麪的時間一般是水開後8分鐘，據説出來的是很有嚼勁的意麪，可是我都沒遵守過，差不多時間了拿一根嚐嚐，自己的舌頭最保險。
   
   每三分鐘，記得用筷子輕輕攪和攪和哦

9. 煮麪的空檔，準備明太子調料。
   明太子一般都是醃製的一條條的鱈魚子，像擠牙膏一樣把裏面的子擠出來，然後準備黃油和前面炸好的蒜油，比例如下
   
   一人份（100g意麪）
   
   明太子：黃油：蒜油= 40g：15g ：15g
   
   明太子本身就很鹹了，所以不需要再加別的了。
   
   找一個大盆，把這些都放到盆裏備用（圖為3人份）

10. 煮好的面直接倒剛才的盆裏和調汁攪拌均勻。
    意麪不需要控水太乾，撈出來輕輕甩水即可。不要立刻倒掉煮水的湯哦、還要用的。

11. 第一次攪拌均勻後，撥開面，會看到沒什麼汁流動，感覺很厚重，這時候要看情況分幾次加入20cc的煮麪剩下的湯來繼續攪拌。

12. 我一般一次放2湯匙水，攪拌看看，還是厚，就再加2湯匙

13. 最後撥開面，如圖有汁緩緩流出來就好了。

14. 如果想擺盤好看的話，就用夾子旋轉着擺好。

15. 海苔我是自己剪的，感覺更和風一點。如果不用海苔、其他的如迷迭香，九層塔，歐芹，大葉，薄荷…..喜歡啥好看就裝飾啥。

16. 別忘了一開始炸好備用的蒜粒，灑在面上提味。

17. 大功告成，擺盤開吃！