一口入魂麻辣蘿蔔牛肉湯

口味的習慣大約來自每個家庭，總有一種屬於自己特別的味道。這個麻辣清湯蘿蔔燉牛肉於我就屬於這種了。

小時候媽媽常做麻辣香菇雞爪湯給我，現在再也喝不到了。改良了兒時的麻辣香菇雞湯，希望成為一代傳一代的暖心湯。

用料  

一口入魂麻辣蘿蔔牛肉湯的做法  

1. 配料

2. 燒一鍋水，放入適量料酒和葱白，燒開後下入整塊牛肉除去血水和浮沫，撈出用冷水沖洗乾淨切塊備用。                                           同時，燒水壺燒一壺開水備用

3. 熱鍋冷油，油燒至八層熱，下入牛肉煸炒，牛肉變色後加一勺料酒

4. 繼續翻炒，加入八角、三奈、香葉、姜、蒜、葱白，炒出香味加一勺老抽，接着加入一半的花椒和辣椒
   

5. 出香味後倒入燒好的開水，加一點鹽調味

6. 水繼續沸騰倒入燉鍋，放入橘子皮，轉小火燉煮1小時，加入剩下的花椒和辣椒（口味不重的這步省略）

7. 下白蘿蔔，湯燒開後加一點鹽，繼續燉煮到牛肉和白蘿蔔適合你的軟硬口感；
   根據自己口味加入鹽，最後放入香菜，立刻關火，即可食用

小貼士

1、牛肉的選擇，依照個人喜好，我自己比較偏好筋頭肉；
2、香菜，不喜歡的可以不放。香菜不切洗乾淨整株加入，這樣吃不完可以撈出來丟掉；
3、橘子皮，搭配牛肉必備的材料。我通常買小紅橘，吃完的橘子皮不要扔掉，曬乾配牛肉完美；
4、花椒和幹辣椒，都是分兩次加入，吃不了那麼麻辣的可以減半，一次性放入即可。