K記原味雞🐔相似度極高

試了網上很多種自制原味雞的教程，這個配方是試了很多種之後相似度最高的（是小時候的原味雞味道，和現在的味道不太一樣）

用料  

K記原味雞🐔相似度極高的做法  

1. 先準備一個原味雞醃料（要分醃製和做面殼使用），15克白胡椒，5克黑胡椒，5克糖，5克雞粉，5克鹽，攪拌均勻，經過多次驗證不是很推薦直接用味好美的黑白胡椒粉，胡椒味太重偏辣，最好用現磨胡椒雖然很費時，但是胡椒味沒這麼重更像小時候那個味（嫌麻煩可以和我一樣買個自動研磨器）

2. 一斤半雞肉需要用到剛剛的攪拌的醃料20克，0.5克小蘇打，300毫升水，先別急着放雞肉，醃料和水攪拌均勻讓醃料裏的鹽糖雞粉徹底融化在放雞肉，我用的是網上買的上腿肉帶骨頭的，就是k記説的三角，攪勻的水和醃料放入雞肉後再用手抓一會讓胡椒均勻分佈在雞肉上，蓋上保鮮膜放入冰箱，最少12小時，我一般會醃24小時左右

3. 再做個面殼，50克低筋麪粉，7克全脂奶粉，7克第一部的醃料，2克糖，3克鹽，2克雞粉，攪拌均勻備用，原配方用的不是雞粉是味精，經過試驗在做面殼的階段味精因為太大粒了 基本裹不到雞上，所以我換了雞粉（雞粉哦！不是雞精）

4. 醃製一天後的雞肉拿出來繼續在醃製的水裏抓伴個三五分鐘，這樣可以讓雞肉纖維繼續吃水入味，撈出瀝乾表面的水，裹上剛做的面殼，別急着炸，過5分鐘在炸，剛剛抓伴吃進去的水會出來一點讓面殼更粘在雞肉上。

5. 燒一鍋油，油温170度，最好是沒味道的油，千萬別用菜籽油

6. 放入裹好面殼的雞肉炸

7. 用比小火稍大一點的火保持油温，就是比中間一個火苗大一點，周圍一圈火苗剛好出來的那個火

8. 放入雞肉後油温是140度左右，沒關係，用我説的油温，慢慢會升上來的，一共炸10-12分鐘，我用的是三角所以肉很厚炸6分鐘翻一面繼續6分鐘，如果雞腿雞翅這樣的肉薄的要相應減少時間

9. 到時間後直接撈出濾油，醒肉6-8分鐘，我們不是炸脆皮所以不用復炸的。如果家裏有烤箱，可以不醒放烤箱裏120度烘3-5分鐘代替醒肉，就更像k記咯！！！汁水足足的！！！