韓式裱花~巧克力霜裱花

再收集眾多資料以後得到的總結，對於官方配方我並不知曉。
目前在宣傳上比較火爆的巧克力裱花當真是網紅？
首先我要和大家説的是我各人的一些經驗理解。在韓式裱花中最尤其是現在比較逼真的最新自然系韓式裱花。最主流的材料始終是豆沙，其次是意式奶油霜。  這兩個材料口感比較適中，質感各有所長。其中豆沙裱花穩坐榜首，在各大韓式裱花課程中依舊佔了最主要位置。   意式奶油霜在色彩表現方面更為出彩，最主要的是相對簡單，融合更為自然和潤澤，這一點對色感相對較弱的同學無疑是一種加持，但其本身對操作又提高了難度，所以主流課程材料始終是豆沙。
意式奶油霜對南方的同學更為不友好，環境要求更高，氣温火熱過冷都不可以，如果你在南方自然懂。    夏天操作化得快，冬天硬得快，熱的時候握手中化水，冷的時候握手中容易水油分離色素分離。度過這一關，在組裝的時候花在常温下已經硬的和石頭一樣。    不適合反覆裝袋，不適合新手做練習。

在這裏面噱頭不只是巧克力裱花，你懂霜，奶凍霜各種材料並沒有因為課程走紅。
關於巧克力霜，白巧本來就比黑巧膩，同樣是多吃扣分，我們從霜字可以看出不可能是純白巧，我敢保證主流花型絕對吃不完一朵花。目前網上能收到的僅僅是有巧克力裱花簡單的幾個字，個別老師發圖表示獨創配方。因為多透露對於有基礎的同學都不值得，甚至差旅費更甚。
韓式裱花在一些高端課程逐漸走向純藝術品的製作，同時也是一個比較傷神的打造，這注定不會成為量產的產品，更多是為了定義自己的風格，技術，與追求。
為了明顯感覺到巧克力的存在，必然在原有價值上增加成本，為了和水性色素融合，巧克力一定不會是主導。
以我個人的熟練度1:1的淡奶油奶油霜同樣能做，所以我自制的配方如下

用料  

韓式裱花~巧克力霜裱花的做法  

1. 黃油軟化

2. 取100克淡奶油和白巧做甘納許。
   淡奶油隔水加熱，加入白巧

3. 黃油加糖打發，分兩次加入甘納許打發，分三次加入常温淡奶油打發。

小貼士

配方不固定，就如同豆沙霜看天氣季節加的黃油不同一樣，要求不高，糖要減要加都不是問題。當然不是做所有東西都可以改配方，這裏可以。裱花過程是接近奶油霜裱花的。