在youtube上看到的視頻~~加上人在韓國請教了韓國的大媽,確認了這是正宗的一般的做法
用料
白菜 | 5顆 |
小葱 | 150g |
蘿蔔 | 1.8KG |
갓 | 100g |
水芹菜 | 50g |
辣椒粉 | 3杯 |
魚露 | 1杯半 |
糖 | 4勺 |
搗碎的大蒜 | 半杯 |
搗碎的生薑 | 3勺 |
蝦 | 2杯 |
鹽 | 3勺 |
水 | 2杯 |
糯米粉 | 2勺 |
跟着韓國視頻學做正宗泡菜的做法
材料:5顆白菜,150g小葱,1.8KG蘿蔔,100g갓,50g水芹菜,3杯辣椒粉,1杯半魚露,4勺糖,半杯搗碎的大蒜,2杯蝦,3勺搗碎的生薑, 3勺鹽,2杯水,2勺糯米粉
白菜的外圍長與長的比例:1.5-2:1.5
這樣切好
用天然鹽
1.泡白菜的鹽水,水鹽比例:6:1
2.在白菜根部之間(避免葉子)撒一點點鹽,一顆白菜大概2-3次
3.每顆泡菜都處理好後,把剩下的鹽水倒入處理好的泡菜中,泡8-10個小時,夏天需要的時間少一些,冬天需要的時間多一些,具體看泡菜的狀態。注意:不要淹沒白菜,留一段段距離
4.醃好的白菜倒放在簸箕上,為了讓水很好的流走。然後用清水洗2-3次後再一次倒放,也是為了讓水很好的流走
5.準備塗醬料的糯米液:一杯水兑一勺糯米粉,混合煮開,放涼
蘿蔔選綠色和白色的比例是1:2的。如左
6:一邊切蘿蔔絲一邊放入密封的容器中,蘿蔔絲避免與空氣接觸,因為會變苦
8:小葱,水芹菜,갓切成一段一段的
9:糯米水,辣椒粉,魚露比例,4:6:3.混合,放置10分鐘等待醬變濃
10.放入新鮮的蝦,能讓做出的泡菜新鮮有淡淡的甜味。把蝦搗碎
11.先把蘿蔔絲放入,與醬混合好,再放其他的材料
12:把小葱,水芹菜,갓,搗碎的蝦·大蒜·生薑,4勺白糖,3少鹽放入
醬裏面依據個人口味,也可加入蜂蜜,魷魚,小章魚,明太魚等。
13:混好之後,放置一個小時
14:醃好的白菜一葉一葉張開塗上醬,用手抓一抓的量可以塗1顆白菜
15.都塗好後,用最外層葉子包好放入泡菜盒子中
16.塗好醬的白菜放入泡菜盒,但是不能超過盒子的4/5處,因為到時候泡菜成熟會出水,放滿的話水會溢出來
17.都放好後,蓋一層保鮮膜,放個重物壓着
18.3-5天成熟就能吃了享用吧~~