韓式辣椒醬（破譯網絡肉姐版）

老媽給我曬了很多幹菜，想拌成朝鮮鹹菜吃。作為基礎配料的韓國辣椒醬，本打算自己做，於是就上網找了資料，只可惜沒有現成的菜譜可以用。勉強找到了這個you tube上的視頻《肉姐教你做韓式辣椒醬》，可惜全程英文沒有字幕呀~於是，我這個學日語的半吊子廚子，為了吃，費勁巴拉地做了一次假翻譯。

步驟中，除了視頻的直譯外，還有些內容是個人結合半吊子廚藝腦補進去的，為了讓細節更完整，增強可操作性~因為辣椒醬發酵需要在夏天，所以這只是個翻譯版本，還沒有親自嘗試。

備註換算公式：
1pound（磅）=454克
1杯（cup）=250毫升=160克
1盎司（oz）=28克

用料  

韓式辣椒醬（破譯網絡肉姐版）的做法  

1. 準備配料
   
   除準備上述配料表中要準備的材料（還有一個細節信息——牆上掛鐘顯示的時間是11:20，可以為後來的步驟時長提供一個參考）。

2. 1.1水+麥芽糖粉
   
   將0.91千克麥芽糖粉與8000毫升水混合均勻，攪拌至沒有顆粒。

3. 2.1將麥芽糖粉混合物倒入鍋中

4. 2.2不蓋蓋子，中火加熱15-20分鐘，至混合物的温度達到40度，關火。手指測温，熱而不燙，比平時洗澡的温度稍高一些。

5. 3.1趁熱加入1.6千克糯米粉，攪拌均勻，至沒有顆粒。

6. 3.2室温下靜置2小時左右，麥芽糖中的酶會促使澱粉轉化成糖。

7. 3.3兩小時後

8. 3.4混合物變成了甜甜的、美味的、有光澤感的稀粥狀。水和粉有些分離。

9. 4.1再開火加熱

10. 4.2煮時，要不斷攪拌，防止粘鍋胡底，煮至黏稠均勻的糊狀

11. 4.3加入1.6千克大米糖漿，攪拌糖漿混合均勻後。

12. 4.4關火，室温下冷卻。

13. 5.1數小時後（後面的時鐘是14：35，第一張圖示準備開始時間11：20，之前讓澱粉糖化已經用了兩小時，所以這裏最多1個小時，沒有達到數小時，還是應該以冷卻為標準。）

14. 5.2我們大約得到了7500毫升的混合物

15. 5.3加入大豆醬粉1.5千克

16. 5.4攪拌均勻，一個容器放不下可以分成兩份來攪拌

17. 6.1加入辣椒粉2千克，攪拌均勻，可以分次加入。混合物已經越來越粘稠了，繼續用力攪拌。

18. 7.1最後加入鹽640克，攪拌均勻。

19. 8.1將充分攪拌好的醬料，放入陶瓷的罈子中（罈子上方留有發酵的空間）。

20. 8.2封口處用透氣的棉紗布罩住，然後蓋上蓋子，但不要密封

21. 9.三個月的發酵之後，辣椒醬才可以食用。

22. 10.剛攪拌好的醬是鮮紅色的，隨着發酵實踐愈久，顏色會變得越深，味道也更香醇。

23. 11.這是發酵好的辣椒醬。幸好這個夏天，光照充足，温度適宜，才有了這來之不易的美味。

小貼士

翻譯可能不夠準確，但是已經是按照視頻的過程，儘量詳細地描述了。韓式辣椒醬，比較耗費時間，且一次做得較多，也許因此工廠生產較多，所以網絡上幾乎沒有什麼可以借鑑的菜譜。