黑朗姆葡萄乾冰淇淋

不需要冰淇淋機和冷凍後定時攪拌的冰淇淋

用料  

黑朗姆葡萄乾冰淇淋的做法  

1. 葡萄乾用朗姆酒浸泡

2. 香草豆莢剖開，刮出香草籽，將豆莢和香草籽一同放入牛奶，加熱煮至沸騰之前，撈出豆莢。

3. 4個蛋黃放入容器內打散，緩慢注入加熱過的香草牛奶，邊注入邊不停的攪拌，避免蛋黃被牛奶燙熟結塊。

4. 將混合好的蛋黃牛奶液倒回鍋裡繼續小火加熱，加熱時不停攪拌，避免加熱過度結塊。到蛋奶液有略微濃稠質感時離火，過篩入容器內備用。

5. 淡奶油打至6分發。

6. 130g糖+25g水，熬煮到118—120℃；蛋清+20g糖打至7分發；將煮好的糖漿緩慢注入打發的蛋白，同時攪拌器開最高速攪拌，製作意式蛋白霜

7. 將已冷卻好的步驟4蛋奶醬和步驟5淡奶油，用撈底翻拌的手法混合均勻。

8. 將1/3意式蛋白霜加入步驟7的奶油糊中，撈底翻伴均勻。再將混合好的奶油糊倒入剩餘蛋白霜混合同樣手法混合均勻。

9. 將朗姆酒葡萄乾加入混合好的冰淇淋糊，撈拌混合均勻。放入冰箱冷凍4個小時以上。

小貼士

這個做法是利用意式蛋白霜和奶油裡的空氣打到冰淇淋鬆軟的口感，因此意式蛋白霜的製作是重點，另外，最後混合時要注意手法，儘量減少消泡，這樣才能做出鬆軟柔滑的冰淇淋。