這次用黑米來做饅頭。黑米浸泡兩天兩夜後打成米漿加適量麵粉合成麵糰,我麵粉加多了又加水導致這個配方的量很大,成品為一塊450g的圓形黑米糕和十個饅頭。不想加紅酒可以用等量水代替。甜度明顯,大約有六分甜。粘米粉可以用麵粉代替。
用料
泡好的黑米 | 264克 |
雞蛋 | 1個 |
紅酒 | 32g |
水 | 292克 |
粘米粉 | 260克 |
麵粉 | 340克 |
白糖 | 190克 |
鹽 | 5克 |
酵母 | 3克 |
食用油 | 20克 |
紅棗 | 4顆 |
有嚼勁的紅棗黑米糕黑米饅頭的做法
黑米浸泡兩天兩夜
加雞蛋,紅酒和一大半的水
料理機打成米糊,用篩網過濾,第一次過濾出來的渣子加剩下的水用料理機再打一次,再次過濾,剩下的渣丟棄
加粘米粉面粉白糖鹽酵母和油,沒有粘米粉就全部用麵粉和成軟硬適中的麵糰,太軟就加點麵粉,太硬就再加點水,麵糰比較粗糙揉不到表面光滑
溫暖處發酵到兩倍大,戳個洞不回縮不塌陷。
放到案板上,擀平排氣
取三分之一,揉成團,再擀成圓餅形狀
剩下三分之二擀平,捲成圓柱狀。
切成十段,兩頭的兩個搓圓。讓麵糰休息20分鐘。
放入蒸鍋,我的蒸鍋有兩層,先蒸刀切饅頭,一層五個,蒸15分鐘,悶5分鐘。
圓餅麵糰放上切開的紅棗肉,蒸25分鐘,悶5分鐘。
蒸之前偏紫色,蒸熟後偏紅色,香甜紮實很有嚼勁。
小貼士
不愛吃甜的,可以不加糖。