紅薯蒸多了吃不完就拿來做饅頭,沒想到也這麼好吃,出鍋空口來一個,香甜柔軟有嚼勁兒,不輸給麵包啊!😀
紅薯的含水量與麵粉的吸水量不同,液體逐漸新增,麵糰成型柔軟微粘手的狀態。
用料
普通中筋麵粉 | 260克 |
熟紅薯泥 | 200克 |
牛奶 | 50克 |
細砂糖 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
乾酵母 | 2.5克 |
甜軟有嚼勁兒的紅薯饅頭(地瓜饅頭)一次發酵!的做法
紅薯去皮蒸熟壓泥,入不粘鍋小火稍微炒幹些晾涼。(或者微波爐小火間斷叮10秒,表面不太溼就好。)
所有用料混合均勻揉成光滑麵糰,室溫密封發酵至兩倍大,戳洞檢查不回縮不塌陷,內部組織蜂窩狀即可。
按壓排氣揉勻,分為等份小麵糰,側切表面光滑無氣孔。
直接整成圓形
不必二次發酵,鍋內加足量水,冷水入鍋。
水開後計時10分鐘,燜5分鐘出鍋。
出鍋直接來一個,香甜柔軟有嚼勁兒。😋
小貼士
1.根據麵粉吸水量預留一部分液體,逐漸新增。
2.冷水入鍋,相當於二次發酵,水開後計時,蒸完燜5分鐘,再開蓋。
3.發酵以麵糰狀態為準,沒有具體時間。
4.麵糰充分揉勻,蒸出來才會表面光滑。