用料1 (油酥塔皮)
黃油 | 60克 |
中粉 | 85克 |
鹽 | 1.3克 |
細砂糖 | 2克 |
蛋液 | 20克 |
用料2 (香蕉布丁液)
淡奶油 | 120克 |
香蕉 | 一根 |
牛奶 | 30克 |
細砂糖 | 25克 |
蛋液 | 60克 |
香草精 | 少許 |
檸檬汁 | 少許 |
香蕉布丁塔的做法1 (油酥塔皮)
黃油室溫軟化,加入糖、鹽混合拌勻
分次加入蛋液混合均勻
篩入中粉
用橡皮刮刀稍拌合
再抓捏均勻,用保鮮袋包裹好冷藏2小時以上
取麵皮擀成0.3cm厚的薄片
模具上整形,去除多餘的餅皮
表面扎小孔,冷藏定型30分鐘
表面壓重物,170度烘烤20分鐘,去除重物後連同模具一切放網架上晾涼
香蕉布丁塔的做法2 (製作布丁液及組合)
蛋液加少許糖混合攪拌均勻
淡奶油、牛奶加入剩餘的糖混合煮沸
慢慢倒入蛋液中,混合均勻。過濾一次
加入香草精混合均勻備用
將香蕉切成薄片,擠上檸檬汁,防止香蕉變黑
將香蕉片擺入事先烤好的塔皮內
倒入布丁液
度再烤15-20分鐘,取出後晾涼脫模,表面擺上份量外的香蕉裝飾
小貼士
*擀塔皮時表面蓋上一層保鮮膜,可以擀的更平直,餅皮也不會開裂。
*布丁液過濾可得到更細滑的口感。
*烘烤溫度依據個人烤箱而定,最後烤到布丁液凝固即可。
*表面裝飾的香蕉片也要擠少許檸檬汁,防止香蕉變黑。
*除表面可用香蕉裝飾外,也可淋上巧克力醬或是焦糖醬品嚐,另外趁熱吃會更加美味。
甜而不膩,色澤溫暖的甜品最適合秋天品嚐,它們雖然外表樸實,但甜點本身的香氣絕對讓人無法抗拒,再搭配一杯香氣宜人的意式咖啡,好好享受秋日裡的午後時光吧。