萬用麵包方（手揉手套膜）

由於還沒有面包機( ´▽｀)，借鑑了瀟瀟媽的《麵包十五分鐘手套膜》用來揉麵、出膜、發酵，萬能好用。為了方便下次操作，寫個簡單重點操作版，沒有太多原理，just do。
原方：
看了幾個方子，原材料比例各不相同，可以多嘗試下。此方材料比例和部分整型借鑑了紅葉99的#扭扭豆沙手撕包#
嘗試了吐司和各種造型——甜甜圈、牛角包、麵包棍等
奶香濃郁，連我這個不怎麼喜歡麵包，只偏愛蛋糕的人都忍不住總想吃(o^^o)

用料  

萬用麵包方（手揉手套膜）的做法  

1. 將除了黃油、鹽、餡料之外的所有材料混合，新增牛奶直至麵糰倒扣手心不會掉，揉成光滑彈性的麵糰，大約10分鐘（利用手腕力量，搓衣服一樣）。
   覆上保鮮膜，冰箱冷藏20分鐘。
   
   tips：如果是夏天，可以適量減少酵母（2.5g左右），用冰牛奶、冰雞蛋來減慢發酵速度。

2. 取出麵糰，壓成扁圓形，黃油切成薄片，如圖把一半黃油鋪在麵糰半邊，對摺成半圓。

3. 再把另一半黃油鋪在半圓上，再對摺。
   
   然後大力揉麵5分鐘。

4. 準備10g橄欖油和刷子。
   摔面（6-10次）——塗油——對摺——摔面——塗油——對摺……

5. 摔打至8分鐘左右，麵糰有一種綿軟感，說明已到擴充套件階段。

6. 加入鹽揉搓3-5分鐘。

7. 大概摔打10分鐘後，出手套膜，表皮下有許多清晰可見的氣泡。摔打不要超過40分鐘。
   出手套膜以後，大力揉搓5分鐘。

8. 第一次發酵，25度適宜，1-1.5小時最佳，發到2倍大。

9. 發好的麵糰，用手掌輕輕排氣。

10. 發酵前揉入蔓越莓，排氣後三等分，滾圓蓋好鬆弛15-20分鐘。

11. 擀成橢圓形

12. 捲起，放入吐司模

13. 這是另一次發麵的整形，同樣是排氣後操作。
    牛角包造型：
    搓成胡蘿蔔形狀，擀成錐形，在底部放上乳酪餡（奶油乳酪軟化，加糖打順滑），從底部往錐頭卷，捲成牛角包🥐

14. 貝果圈造型：
    擀成長圓形，包入餡料，捲成長條。一頭擀成扇形，首尾相接，把尖頭捲入扇形，包好。

15. 豆沙麵包圈造型：
    麵糰壓扁，放入豆沙餡，收口捏緊向下，輕輕壓扁。

16. 擀成長圓形

17. 用鋒利的小刀切口，只切透上邊一層。

18. 切好後從側面捲起，底邊朝下。

19. 抓起兩頭合攏，把其中一頭卷緊些，插入另一頭捏實。

20. 烤箱第二次發酵，35度，烤盤下方放水，發酵至1.5-2倍大。
    
    烤箱200度預熱（預熱比烘烤時溫度高20-30度）
    烘烤180度，18分鐘；
    吐司180度，30-35分鐘。
    
    視情況塗蛋液；
    出爐後可以篩上糖粉，或者烘烤前篩上面粉。

21. 扭扭手撕包造型：
    擀成長方形，塗好豆沙餡（如果幹，稍微加一點涼白開攪勻），捲成長條，收口捏緊，邊緣朝下。輕輕壓扁，從中間切開，頂部不要切斷，切開的兩個長條互相交叉扭轉，切口儘量向上。扭到頭後，尾部捏緊，收到下方。

22. 成品集合

23. 成品

24. 拉絲

小貼士

總結了下時間，順利的話：
準備材料 10分鐘；
揉麵        10分鐘；
冷藏        20分鐘；
後油法    10分鐘；
手套膜    20分鐘；
1st發酵    2小時；
排氣鬆弛 20分鐘；
整形        20分鐘；
2st發酵   1小時；
烘烤        30分鐘。         共計約5個半小時。