無糖黑麥蔓越莓迷你司康

改自君之。原方高糖油，似乎不符合全麥黑麥搭配低糖油的習慣，所以改為自用。做法最後採用冷凍10分的方式。口感特別的酥香。因為很迷你，一口一隻也不覺得很罪惡。
嫌多減半。冷凍儲存，同溫度五分鐘復烤。

配料：
全麥粉/黑麥粉100克
低筋麵粉200克
蔓越莓幹/葡萄乾 60g（20%）
黃油60克
朗姆酒60g（泡果乾）
泡打粉 9g
牛奶 80g
小雞蛋 1只
鹽 2g
（所有食材冷藏，雞蛋直接打入牛奶打散）

用料  

無糖黑麥蔓越莓迷你司康的做法  

1. 在一個盆中稱重所有乾性材料：黑全麥粉低筋粉鹽和泡打粉，用手動打蛋器攪拌均勻。提前泡好果乾（可以冷藏過夜。），時先黃油切成小塊，放入冷藏。帶一次性手套，從冷藏拿出來黃油小塊，用手搓成類似芝士粉裝（如圖）

2. 加入泡好的蔓越莓（切碎）用手翻拌均勻。慢慢倒入牛奶蛋液，不用全部倒完。用手輕收成團。麵糰略微有點硬的狀態，摺疊三次。用保鮮膜包好，放冷凍10分鐘。預熱烤箱180度

3. 我用4CM的慕斯圈。

4. 多出來的切成三角，和圓形差不多份量不能太大。表面塗上剛才餘下的牛奶蛋液。入預熱好的風爐。180度15分。

5. 出爐就吃了兩個，很迷你，完全不用擔心熱量太高。女兒也很喜歡。

小貼士

揉搓可以保留一些大塊黃油，會更酥，裂開更多。