春色的蛋糕卷總能勾起人的食慾!
用料
草莓 | 適量(3-4個洗淨切小薄片,餘下切大塊做夾餡用) |
鮮奶油 | 70g ,夾餡用 |
細砂糖 | 10g,夾餡用 |
蛋黃 | 100g |
細砂糖 | 26g |
蛋白 | 124g |
細砂糖:56g | |
低筋粉 | 58g |
黃油 | 12g |
牛奶 | 29g |
草莓蛋糕卷的做法
材料稱量好,草莓洗淨切成拇指指甲大小片片,烤箱預熱,烤盤鋪紙
蛋黃加入砂糖(蛋黃加入砂糖後就要立即攪拌,否則砂糖會吸收蛋黃表面的水分讓蛋黃結皮)
用蛋抽充分攪拌均勻,直至砂糖溶解。蛋黃液變淺
蛋白打至粗泡(如圖)開始加入砂糖。分次加入(糖量少就2次,多則三次)砂糖會影響蛋白的打發,一下子全加入會不好打發。沒有砂糖,蛋液沒有粘性打發也不穩定。糖量越高的蛋白霜越細膩,而且不容易打過
先高速打發,再轉中速慢慢打發,最後低速幾圈清除大泡。打到提起打蛋器有小彎鉤即可。(不要打到硬性發泡直角鉤。蛋白打到硬性會使蛋糕卷偏幹捲起容易裂開哦)
挖1/3蛋白到蛋黃中
拌勻,使蛋黃糊密度降低更容易與蛋白混合,不容易沉底
篩入低筋粉拌勻。注意拌粉不要花圈拌勻,而是從底部撈起再翻到表面,同時轉動一下盆。如此迴圈。注意底部不要有沒拌勻的粉
將混合均勻的7,倒入剩餘的蛋白霜(蛋白霜如果放久了,需要用蛋抽再攪拌幾下。不然會結塊析水)
然後順著刮刀淋入麵糊表面。(黃油與牛奶需事先溶解並保溫,一般在40度左右,手摸略熱。這個溫度淋入,才不容易消泡,可以事先加熱到比較燙,等操作到這步就差不多溫度了)
繼續用切拌和翻拌的手勢拌勻。完成麵糊
從大約15cm高度倒入烤盤(清除大氣泡)
迅速用刮板刮平表面(完全磨平無痕跡是很難滴,也不需要,一般花紋都朝一個方向大致平就好了,別來來回回抹)
將草莓片輕輕放在蛋糕糊表面(手法一定要輕,不要壓下去。就浮在表面)
烤箱預熱200度,提高預熱原因請看這裡入爐後以180度,烤約15-17分鐘。(蛋糕卷不要烤的過久,否則卷的時候容易裂。)
出爐後震模,然後立刻拖到晾網,拆開四個角的紙,冷卻
鮮奶油 細砂糖打發
塗抹到蛋糕卷內面,頭部位置奶油多一點
拎起墊紙順勢捲起蛋糕卷,包好冷藏定型後切件
小貼士
因為用的鮮奶油比較少,卷不出厚厚奶油的樣子。
勉勉強強算是の的卷吧~~
紅色草莓點綴過的蛋糕卷總讓人覺得很美好。
這個卷卷很柔軟,捲起不會容易斷,只要手法輕柔應該沒有問題
其實我跟不少人一樣,卷卷的時候比較怕斷
但其實印象中真斷的也就1-2次?(記不清哈哈)
其實好的配方是比較重要的
像著名的小山卷,津田卷都是很好的卷方~這個配方應該是小山卷的變形。
其次,蛋糕卷蛋白不能打到過硬,不可烤過頭,否則也容易卷裂。
有時間發個卷卷的囉嗦文吧
要手裡攢夠多的素材圖片啥的才好~~
我以前不太注意積累素材,做的時候都沒拍,以後多拍多留吧~~