翰林燜豬蹄

由親子樂園：自由分享！
豬蹄美味又美容，天天叫嚷著要減肥的美女們也難敵它的誘惑。          翰林燜豬蹄是海南省定安縣有名的美食，去海南的時候並沒有吃，在網上搜了一下，瞭解了一下大致的做法，也試著想象著做了做，雖然不是正宗的，但愛好美食的我們，什麼都可以嘗試一下，不是嗎？          我總結了一下翰林豬蹄的做法，跟我平時做燜豬蹄最不一樣的就是一定要用花生油，為此還專門買了一瓶小的花生油，因為我們平時很少用花生油，為了買小瓶的，還跑了幾家超市才買到。          
以前總覺得花生油吃了比其它的油更容易長胖，所以買得少，其實現在來看，我的想法是有問題的，油還是換著吃比較好吧。         
超市裡的花生油都是大瓶的，所以跑了幾家才買到小瓶的。                翰林燜豬蹄為什麼這麼有名呢，原來背後還有這樣一個故事：         
定安古城，已經有700多年曆史，一個西門碼頭，成為當地的交通樞紐。人來人往間，逐步形成了繁華的小城，吸引了無數人駐足停留，從而催生了當地美食小吃的繁榮。關於定安美食的傳說，好像都與文宗皇帝有著千絲萬縷的聯絡，翰林燜豬蹄就是其中一道。    楊秿烣四      
據傳說，當時還是王子的圖帕睦爾，在品嚐到翰林燜豬蹄後，連連稱讚好吃，從此以後，一道家常菜冠上了王子讚譽的光環，聲名遠揚。

用料  

翰林燜豬蹄的做法  

1. 將切塊的豬蹄用清水浸泡兩個小時，然後洗淨。準備好醃製豬蹄用的調味，豆腐乳加腐乳汁搗碎，加在豬蹄裡。準備一個橙子，用鹽搓洗表皮將其洗淨。

2. 橙皮削下來備用。橙皮切成塊狀，也加到豬蹄裡，加幾小塊就行了，我自己感覺今天還加多了點。拌勻，醃製半小時。

3. 準備好花生油。鍋裡倒適量的花生油，油燒熱後，加入花椒、香葉、桂皮、草果和八角，小火慢炸出香味。

4. 再加入姜蒜翻炒。倒入醃製好的豬蹄，翻炒。加熱水沒過豬蹄，大火燒開，小火慢燉2個小時，至到豬蹄軟爛。

5. 大火收汁，盛盤，撒上蔥花即可。

小貼士

1、有一些香料是自己想象著加的，也是自己平時做菜喜歡加的，比如花椒、桂皮、香葉等，加了少量的白酒，為的是去腥提香。

2、網上寫翰林燜豬蹄要加丁香和陳皮，這兩種我沒買到，就沒加丁香，而陳皮就用橙皮代替了，橙皮不要放多了，要不在味道上會有喧賓奪主的感覺。

3、燜的時候還可以加些冰糖，平時做類似的菜菜我是必加冰糖的，今天不知怎麼忘記了。

4、最後燜制豬蹄的過程中，除了一些香料，我沒有加其它的調味了，因為醃製的時候我放的味道比較重，感覺已經不再需要鹽味了，這個可以根據自己的習慣，如果醃製的時候感覺鹽味還不夠，在燜的過程中再加一些生抽或者是鹽都可以。

5、燜的過程最好在砂鍋中進行。