芋頭是一種秋天特有的鹼性食物,在農村裡新上市的芋頭才3元1斤,好吃又便宜。芋頭的吃法很多,可以直接蒸熟當主食吃,或者做成甜品、糖水之類的美食,我家最喜歡的還是用芋頭做菜吃
用料
芋頭 | 若干個 |
鴨肉 | 半隻 |
生薑 | 1塊 |
蒜米 | 半頭 |
紅辣椒 | 4個 |
二荊條辣椒 | 4個 |
醬油 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
食用油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
芋頭燜鴨肉的做法
芋頭不要直接削皮,加適量的水,大火煮開1-2分鐘,再撈出來削皮,這樣芋頭中的黏液不會滲出來,就不會刺激手部皮膚髮癢了
鴨肉清理乾淨碎毛,剁成小塊,肥肉部分單獨切出來。用來燜煮的鴨肉,可以買稍微老一點的鴨肉,不要買太嫩,太肥的鴨肉
鴨肉冷水進鍋,加入料酒,開中火煮到變色後撈出來清洗乾淨浮沫。鴨肉焯水,要冷水開火煮,不要加鍋蓋,這樣才可以把鴨肉的腥臊味煮出來
芋頭清洗乾淨,削掉外皮,切成滾刀塊
蒜米去皮切片,生薑去皮切片,小米椒斜段,線椒切段
燒熱油鍋,放一點食用油,放入肥的鴨肉煎一些油脂出來
放入薑片,蒜片,小米椒和線椒各放一半,小火翻炒出香味,不要炒糊了
放入焯過水的鴨肉翻炒幾分鐘,炒到微微焦黃
加入適量的水,放入芋頭燜10-15分鐘,具體時間根據火力的大小來調整,可以用啤酒代替水,用啤酒燜出來就是芋頭啤酒鴨
鍋裡的水分燜幹,鴨肉燜熟,芋頭燜到粉糯,加生抽翻炒上色,按照家人的口味加適量的鹽調味,出鍋前撒上另一半小米椒和線椒
燜一鍋好吃又解饞,比大魚大肉強
這種鹼性食物,好吃又便宜